Topfen-Palatschinken

Name: Topfen-Palatschinken
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 250 g Weizenmehl, glatt; 500 ml Milch; 150 g Ei (3 Stück); 1 Prise Salz; Butter (zum Ausbacken der Palatschinken und Fetten der Auflaufform); 500 g Topfen; 80 g Kristallzucker; 1 Pkg. Vanillezucker; 40 g Eigelb (2 Stück); Zitronenschale (abgerieben, von 1 Bio-Zitrone); 50 g Rosinen (optional); 200 ml Schlagobers (zum Übergießen); Staubzucker (zum Bestäuben)

Gefüllte Palatschinken, mit Schlagobers überbacken

Mit Topfenfülle gerollte Palatschinken, mit Schlagobers übergossen und im Ofen überbacken. Als süße Hauptspeise oder Mehlspeise.

Gesamt

80 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

862 kcal

Mehlspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Dünn ausbacken

Die Palatschinken möglichst dünn ausbacken, sonst werden beim Überbacken die Ränder trocken, bevor die Mitte durchgewärmt ist.

Profi-Tipp

Teig ohne Klumpen

Zuerst nur die Hälfte der Milch mit dem Mehl glattrühren, erst danach den Rest der Milch und die Eier einrühren. So bleibt der Teig klumpenfrei.

Variation

Mit Marillenmarmelade

2 EL Marillenmarmelade unter die Topfenfülle rühren, das ergibt eine fruchtigere Variante.

Teig zubereiten

~20 Min

250 g Mehl, 500 ml Milch, 165 g Ei (3 Stück) und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Teig zugedeckt 20 Minuten rasten lassen.

250 gWeizenmehl, glatt500 mlMilch150 gEi1 PriseSalz

Palatschinken ausbacken

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und dünne Palatschinken darin nacheinander von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Fertige Palatschinken auf einem Teller stapeln.

Butter

Fülle zubereiten

500 g Topfen mit 80 g Kristallzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 40 g Eigelb (2 Stück), der abgeriebenen Schale einer Bio-Zitrone und 50 g Rosinen glatt verrühren.

500 gTopfen80 gKristallzucker1 Pkg.Vanillezucker40 gEigelbZitronenschale50 gRosinen

Palatschinken füllen

Auf jede Palatschinke etwas Topfenfülle streichen, einrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete Auflaufform legen.

Überbacken

~20 Min

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 200 ml Schlagobers gleichmäßig über die Palatschinken gießen und im Ofen 20 Minuten überbacken, bis die Oberfläche golden ist.

200 mlSchlagobers

Servieren

Mit Staubzucker bestäuben und warm servieren.

Staubzucker

Nährwerte pro Portion

862 kcal

gesamt (4 Portionen): 3448 kcal

Eiweiß

32,6 g

15%

Kohlenhydrate

85,5 g

40%

Fett

41,8 g

45%

davon Zucker40,7 g

davon gesättigt20,9 g

Ballaststoffe4 g

Salz0,5 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Weizenmehl, glatt	63 g	218 kcal	6,5 g	44,9 g	0,6 g
Topfen	125 g	199 kcal	13,6 g	3,3 g	14,3 g
Schlagobers	50 g	154 kcal	1,2 g	1,6 g	15,9 g
Kristallzucker	20 g	80 kcal	0 g	20 g	0 g
Milch	129 g	80 kcal	4,6 g	5,2 g	4,5 g
Ei	38 g	51 kcal	4,9 g	0,1 g	3,4 g
Rosinen	13 g	39 kcal	0,3 g	8,4 g	0,1 g
Eigelb	10 g	35 kcal	1,6 g	0 g	3,1 g
Vanillezucker	2 g	8 kcal	0 g	2 g	0 g
Salz	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g