Topfenschmarrn aus Topfen, Ei und wenig Mehl, mit steif geschlagenem Eiklar aufgelockert. Serviert mit Staubzucker und Zwetschkenröster.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Rührschüssel und Schneebesen müssen völlig fettfrei sein, sonst wird das Eiklar nicht steif und der Schmarrn bleibt kompakt.
Überschüssige Molke vorher abgießen, sonst wird die Masse zu feucht und der Schmarrn beim Braten speckig statt locker.
Statt Zwetschkenröster passen auch 200 g warmes Apfelmus dazu.
4 Eier trennen. Die Eigelbe mit 250 g Topfen, 80 g Kristallzucker, 1 Päckchen Vanillezucker und einer Prise Salz glattrühren. 60 g Mehl und 100 ml Milch unterrühren.
Die 4 Eiklar steif schlagen und locker unter die Topfenmasse heben.
Reichlich Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Topfenmasse eingießen und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anbacken, bis die Unterseite goldbraun ist.
Wenden und weitere 4 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun ist.
Mit zwei Gabeln in Stücke reißen und nochmals 2 Minuten braten, bis der Schmarrn flaumig-locker ist.
400 g Zwetschken entkernen und mit 40 g Kristallzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze 10 Minuten weich köcheln lassen.
Topfenschmarrn mit Staubzucker bestäuben und mit dem warmen Zwetschkenröster servieren.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Kristallzucker | 60 g | 240 kcal | 0 g | 60 g | 0 g |
| Topfen | 125 g | 199 kcal | 13,6 g | 3,3 g | 14,3 g |
| Ei | 100 g | 135 kcal | 13,2 g | 0,3 g | 9 g |
| Weizenmehl, glatt | 30 g | 104 kcal | 3,1 g | 21,5 g | 0,3 g |
| Zwetschken | 200 g | 96 kcal | 0,6 g | 21,4 g | 0,3 g |
| Milch | 52 g | 32 kcal | 1,8 g | 2,1 g | 1,8 g |
| Vanillezucker | 4 g | 16 kcal | 0 g | 4 g | 0 g |
| Salz | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Butter, Staubzucker.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
