Klassischer gebackener Pudding aus Milch und Ei, im Wasserbad gegart mit bernsteinfarbenem Karamell und gestürzt serviert.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Ein Löffel im schmelzenden Zucker lässt ihn auskristallisieren. Die Form nur vorsichtig schwenken, bis die Farbe gleichmäßig bernsteinfarben ist.
Die Förmchen vor dem Stürzen 10 Sekunden in heißes Wasser tauchen, dann löst sich der Pudding leichter vom Rand.
2 EL starken Espresso zur Milch geben, das gibt dem Karamellpudding eine leicht bittere Kaffeenote.
100 g Zucker in einem Topf ohne Wasser bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dabei nicht rühren, nur gelegentlich schwenken, bis er bernsteinfarben karamellisiert. Sofort auf 4 kleine Auflaufförmchen verteilen und schwenken, bis der Boden bedeckt ist.
500 ml Milch mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote in einem Topf bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
4 Eier (200 g) mit 70 g Zucker in einer Schüssel glatt verrühren, ohne stark aufzuschlagen. Die warme Milch langsam unter Rühren einlaufen lassen, dann durch ein feines Sieb in die Förmchen über das Karamell gießen.
Förmchen in eine Auflaufform stellen, diese bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen. Bei 150 °C ca. 50 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.
Pudding auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Vor dem Servieren mit einem Messer am Rand lösen und auf einen Teller stürzen.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Kristallzucker | 43 g | 170 kcal | 0 g | 42,5 g | 0 g |
| Milch | 129 g | 80 kcal | 4,6 g | 5,2 g | 4,5 g |
| Ei | 50 g | 68 kcal | 6,6 g | 0,2 g | 4,5 g |
| Vanilleschote | 1 g | 0 kcal | 0 g | 0,1 g | 0 g |
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
