Vanillesauce

Name: Vanillesauce
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 500 ml Milch; 1 Stk Vanilleschote (längs aufgeschnitten, Mark ausgekratzt); 80 g Eigelb (4 Stück); 60 g Kristallzucker

Grundrezept aus Milch, Eigelb und echter Vanilleschote

Klassische Vanillesauce aus Milch, Eigelb und Vanilleschote, langsam zur Rose abgezogen. Passt zu Kaiserschmarrn, Strudel oder Schneenockerln.

Gesamt

30 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

209 kcal

Dessert

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Nicht kochen lassen

Die Sauce darf 85 °C nicht überschreiten und nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb zu kleinen Stückchen und lässt sich nicht mehr retten.

Profi-Tipp

Rosentest

Zieht man mit dem Finger eine Spur über den Kellenrücken und sie bleibt sauber stehen, ist die Sauce fertig zum Abziehen vom Herd.

Variation

Intensivere Vanillenote

Für mehr Vanillegeschmack zusätzlich 1 TL Vanillezucker mit den Eigelben verrühren.

Milch mit Vanille aufkochen

~10 Min

500 ml Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote und dem Mark in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

500 mlMilch1 StkVanilleschote

Eigelb verrühren

80 g Eigelb (4 Stück) mit 60 g Kristallzucker glattrühren, aber nicht schaumig schlagen, sonst bekommt die Sauce später zu viele Bläschen.

80 gEigelb60 gKristallzucker

Temperieren

Vanilleschote aus der Milch nehmen. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen, damit das Eigelb nicht durch zu große Hitze auf einmal gerinnt.

Zur Rose abziehen

Die Masse zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel auf etwa 82 bis 85 °C erhitzen, bis sie andickt. Mit dem Finger über den Kellenrücken streichen: Bleibt eine klare Spur stehen, ist die Sauce fertig.