Kardinalschnitten

Name: Kardinalschnitten
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 90 g Eiweiß (3 Stück); 90 g Kristallzucker; 60 g Eigelb (3 Stück); 60 g Staubzucker; 60 g Weizenmehl, glatt; 400 ml Schlagobers; 40 g Staubzucker; 30 ml Espresso (stark, abgekühlt); 20 g Staubzucker (zum Bestäuben)

Baiser-Biskuit-Streifen mit Kaffee-Schlagobers-Fülle

Wiener Mehlspeise aus abwechselnden Baiser- und Biskuitstreifen, gefüllt mit Kaffee-Schlagobers. Passt zum Kaffeehaus-Nachmittag.

Gesamt

55 Min

Portionen

Stufe

Anspruchsvoll

Kalorien

316 kcal

Mehlspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Vorsichtig vom Papier lösen

Die gebackenen Baiser-Biskuit-Streifen sind sehr zart und brechen leicht. Erst vollständig auskühlen lassen und dann mit einer breiten Palette vorsichtig vom Backpapier heben.

Variation

Mit löslichem Kaffee

Statt Espresso 1 TL löslichen Kaffee in 30 ml heißem Wasser auflösen, abkühlen lassen und wie im Rezept unterrühren.

Blech vorbereiten

Backrohr auf 180 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen, darauf jeweils Streifen von ca. 8 x 24 cm als Führungslinien einzeichnen.

Baisermasse schlagen

3 Eiklar (105 g) mit dem Mixer steif schlagen, dabei 90 g Kristallzucker esslöffelweise einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.

90 gEiweiß90 gKristallzucker

Biskuitmasse zubereiten

3 Eigelb (60 g) mit 60 g Staubzucker hell aufschlagen, dann 60 g Mehl vorsichtig unterheben.

60 gEigelb60 gStaubzucker60 gWeizenmehl, glatt

Beide Massen aufdressieren

Baiser- und Biskuitmasse abwechselnd in ca. 3 cm breiten Streifen nebeneinander auf die vorgezeichneten Flächen dressieren, sodass ein gestreiftes Muster entsteht.

Backen

~12 Min

Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 12 Minuten backen, bis die Streifen leicht gebräunt sind.

Auskühlen und zuschneiden

Auf dem Blech auskühlen lassen, dann vorsichtig vom Backpapier lösen und in gleich große Rechtecke schneiden.

Kaffee-Schlagobers zubereiten

400 ml Schlagobers mit 40 g Staubzucker steif schlagen und 30 ml starken, abgekühlten Espresso unterrühren.

400 mlSchlagobers40 gStaubzucker30 mlEspresso

Schichten und fertigstellen

Je zwei Streifen mit der Kaffee-Schlagobers-Fülle bestreichen und aufeinandersetzen, mit 20 g Staubzucker bestäuben.

20 gStaubzucker

Nährwerte pro Portion

316 kcal

gesamt (8 Portionen): 2528 kcal

Eiweiß

4,2 g

Kohlenhydrate

33,3 g

42%

Fett

18,3 g

53%

davon Zucker28 g

davon gesättigt9,1 g

Ballaststoffe0,4 g

Salz0,1 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Schlagobers	50 g	154 kcal	1,2 g	1,6 g	15,9 g
Staubzucker	15 g	60 kcal	0 g	15 g	0 g
Kristallzucker	11 g	45 kcal	0 g	11,3 g	0 g
Weizenmehl, glatt	8 g	26 kcal	0,8 g	5,4 g	0,1 g
Eigelb	8 g	26 kcal	1,2 g	0 g	2,3 g
Eiweiß	11 g	5 kcal	1,1 g	0 g	0 g
Espresso	4 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g