Karottenkuchen

Name: Karottenkuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 300 g Karotte (fein gerieben); 250 g Weizenmehl, glatt; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; Salz (1 Prise); 200 g Ei (4 Stück); 250 g Kristallzucker; 250 ml Sonnenblumenöl; 150 g Walnüsse (gehackt); 250 g Frischkäse; 50 g Butter (weich); 100 g Staubzucker; 1 EL Zitronensaft

Rüblikuchen mit Walnüssen und Frischkäse-Glasur

Karottenkuchen aus geriebenen Karotten und gehackten Walnüssen, mit einer Frischkäse-Glasur bestrichen. Passt zum Nachmittagskaffee oder als Dessert.

Gesamt

90 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

569 kcal

Kuchen

Alle Rezepte

Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Kuchen vollständig auskühlen lassen

Die Glasur erst auf den vollständig ausgekühlten Kuchen streichen, sonst schmilzt sie und läuft von den Rändern.

Profi-Tipp

Karotten gut abtropfen lassen

Überschüssigen Saft der geriebenen Karotten mit einem Küchentuch auffangen, sonst wird der Teig zu feucht und geht in der Mitte nicht richtig auf.

Variation

Mit Zitronenzeste

1 TL abgeriebene Zitronenschale in die Glasur rühren, das bringt eine frische Note zur Frischkäse-Glasur.

Ofen und Form vorbereiten

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.

Karotten reiben

300 g Karotten schälen und fein reiben.

300 gKarotte

Eier und Zucker aufschlagen

4 Eier (200 g) mit 250 g Kristallzucker und 250 ml Sonnenblumenöl in einer großen Schüssel einige Minuten schaumig aufschlagen.

200 gEi250 gKristallzucker250 mlSonnenblumenöl

Trockene Zutaten einrühren

250 g Mehl mit 2 TL Backpulver, 1 TL Zimt und 1 Prise Salz vermischen und unter die Eimasse rühren.

250 gWeizenmehl, glatt2 TLBackpulver1 TLZimtSalz

Karotten und Nüsse untermengen

Geriebene Karotten und 150 g gehackte Walnüsse unterheben, bis der Teig gleichmäßig ist.

150 gWalnüsse

Backen

~50 Min

Teig in die Form füllen und 50 Minuten backen, bis eine Stäbchenprobe sauber bleibt.

Auskühlen lassen

~10 Min

Kuchen in der Form 10 Minuten stehen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Glasur zubereiten

250 g Frischkäse mit 50 g weicher Butter glattrühren, dann 100 g Staubzucker und 1 EL Zitronensaft einrühren, bis eine streichfähige Glasur entsteht.

250 gFrischkäse50 gButter100 gStaubzucker1 ELZitronensaft

Kuchen glasieren

Glasur gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.

Nährwerte pro Portion

569 kcal

gesamt (12 Portionen): 6828 kcal

Eiweiß

8 g

Kohlenhydrate

47,3 g

34%

Fett

38,1 g

60%

davon Zucker32 g

davon gesättigt8,7 g

Ballaststoffe2,5 g

Salz0,4 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Sonnenblumenöl	19 g	173 kcal	0 g	0 g	19,2 g
Walnüsse	13 g	90 kcal	2 g	0,4 g	8,8 g
Kristallzucker	21 g	83 kcal	0 g	20,8 g	0 g
Weizenmehl, glatt	21 g	73 kcal	2,2 g	15 g	0,2 g
Frischkäse	21 g	53 kcal	1,4 g	0,8 g	4,8 g
Staubzucker	8 g	33 kcal	0 g	8,3 g	0 g
Butter	4 g	31 kcal	0 g	0 g	3,4 g
Ei	17 g	23 kcal	2,2 g	0,1 g	1,5 g
Karotte	25 g	10 kcal	0,2 g	1,6 g	0,1 g
Backpulver	1 g	1 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Zimt	0 g	0 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Zitronensaft	1 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g