Kastanienreis aus passierten Maroni mit Rum und Zucker, durch die Presse gedrückt und mit Schlagobers serviert. Ein Wiener Herbstklassiker als Dessert.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Die Maroni-Masse lässt sich nur warm gut durch die Presse drücken, kalt wird sie fest und bröckelt statt in feinen Fäden herauszukommen.
Eine Presse mit größeren Löchern, etwa für Erdäpfelpüree, ergibt die charakteristischen dickeren "Reis"-Fäden. Eine feine Spätzlepresse macht sie zu dünn und fadenzieherisch.
400 g Maroni mit 200 ml Milch, 60 g Kristallzucker und 1 Päckchen Vanillezucker in einem Topf aufkochen und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln, bis die Maroni die Flüssigkeit großteils aufgesogen haben.
Maroni-Masse vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. 30 g Butter und 2 EL Rum unterrühren, bis eine glatte, geschmeidige Masse entsteht.
Maroni-Masse noch warm portionsweise durch eine Erdäpfelpresse direkt auf die Teller drücken, sodass feine "Reis"-Fäden entstehen.
250 ml Schlagobers steif schlagen und neben oder auf dem Kastanienreis anrichten. Mit Staubzucker bestäuben.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Maroni | 100 g | 210 kcal | 2,9 g | 41,2 g | 1,9 g |
| Schlagobers | 63 g | 193 kcal | 1,4 g | 2 g | 19,8 g |
| Kristallzucker | 15 g | 60 kcal | 0 g | 15 g | 0 g |
| Butter | 8 g | 56 kcal | 0,1 g | 0 g | 6,2 g |
| Milch | 52 g | 32 kcal | 1,8 g | 2,1 g | 1,8 g |
| Rum | 7 g | 15 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Vanillezucker | 2 g | 8 kcal | 0 g | 2 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Staubzucker.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
