Reis-Auflauf

Name: Reis-Auflauf
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 125 g Rundkornreis; 500 ml Milch; Zimt (zum Würzen); Vanille (zum Würzen); Salz (Prise); Zitronenschale (Abrieb); 50 g Butter; 25 g Kristallzucker (für die Schaummasse mit Butter und Dotter); 3 Stk Eigelb (~60 g); 25 g Kristallzucker (für den Eischnee); 3 Stk Eiweiß (~90 g)

Cremiger Milchreis-Auflauf mit Eischnee, Zimt und Vanille

Fluffiger, lockerer und himmlisch cremiger Auflauf aus Milchreis, schaumig gerührter Butter mit Dotter und steifem Eischnee.

Gesamt

70 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

263 kcal

Mehlspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Profi-Tipp

Vor dem Servieren ruhen lassen

Den Auflauf 5–10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann wird er beim Stürzen oder Schneiden stabiler.

Variation

Mit Früchten

Heidelbeeren, Marillen oder Weichseln vor dem Backen einstreuen, das schmeckt fruchtig und sieht hübsch aus.

Reis vorkochen

~3 Min

Rundkornreis 3 Minuten in Wasser vorkochen, abgießen.

125 gRundkornreis

Milchreis kochen

Vorgekochten Reis mit Milch, Zimt, Vanille, einer Prise Salz und Zitronenabrieb zu einem cremigen Milchreis kochen.

500 mlMilchZimtVanilleSalzZitronenschale

Auskühlen

Milchreis auskühlen lassen.

Butter-Dotter schaumig rühren

Butter mit 25 g Zucker schaumig schlagen, dann die Dotter nach und nach einrühren.

50 gButter25 gKristallzucker3 StkEigelb

Eischnee schlagen

Eiweiß mit 25 g Zucker zu festem Schnee schlagen.

25 gKristallzucker3 StkEiweiß

Massen unterheben

Butter-Dotter-Masse unter den ausgekühlten Milchreis rühren, dann den Eischnee vorsichtig unterheben.

In Form füllen

Masse in eine gefettete Backform geben und glatt streichen.

Backen

~45 Min

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 45 Minuten goldgelb backen.

Nährwerte pro Portion

263 kcal

gesamt (6 Portionen): 1578 kcal

Eiweiß

7,8 g

12%

Kohlenhydrate

28 g

43%

Fett

13,1 g

45%

davon Zucker12 g

davon gesättigt7,2 g

Ballaststoffe0,5 g

Salz0,2 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Rundkornreis	21 g	73 kcal	1,7 g	16,1 g	0,1 g
Butter	8 g	62 kcal	0,1 g	0 g	6,9 g
Milch	86 g	53 kcal	3 g	3,5 g	3 g
Eigelb	10 g	35 kcal	1,6 g	0 g	3,1 g
Kristallzucker	8 g	33 kcal	0 g	8,3 g	0 g
Eiweiß	15 g	6 kcal	1,5 g	0,1 g	0 g