Kräuter-Falt-Brot

Name: Kräuter-Falt-Brot
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 600 g Weizenmehl, glatt; 300 ml Wasser; 15 g Kristallzucker; 40 g Germ, frisch (frisch); 50 ml Pflanzenöl; 20 g Salz; 120 g Butter (weich); Kräuter, gemischt (frisch, z.B. Petersil, Schnittlauch, Thymian, Rosmarin, Basilikum, etc.); 2 Stk Knoblauchzehe (Zehen, fein gehackt, oder 1 Zwiebel fein würfelig geschnitten)

Falt-Brot mit selbstgemachter Kräuter-Butter

Weiches Hefebrot mit Kräuterbutter zwischen den Schichten, zum Auseinanderziehen und Teilen, perfekt als Beilage oder zum Grillen.

Gesamt

50 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

440 kcal

Gebäck

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Nicht zu eng stapeln

Die Teigstücke locker in die Form stellen, sie brauchen Platz zum Aufgehen.

Profi-Tipp

Warm servieren

Faltbrot schmeckt am besten ofenwarm, so lassen sich die Schichten am schönsten auseinanderziehen.

Variation

Käse-Variante

Geriebenen Parmesan oder Bergkäse zwischen die Schichten streuen.

Teig herstellen

Germ im Wasser auflösen. Mehl, Zucker, Öl und Salz dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten (ca. 8 Minuten).

600 gWeizenmehl, glatt300 mlWasser15 gKristallzucker40 gGerm, frisch50 mlPflanzenöl20 gSalz

Erste Gehzeit

~30 Min

Teig zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Kräuterbutter zubereiten

Weiche Butter mit fein gehackten Kräutern und Knoblauch verrühren.

120 gButterKräuter, gemischt2 StkKnoblauchzehe

Falten

Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit der Kräuterbutter bestreichen. Den Teig in gleich große Rechtecke schneiden (ca. 12 Stück). Die Stücke wie eine Ziehharmonika falten und in die eingefettete Kastenform schlichten.

Zweite Gehzeit

~15 Min

Faltbrot in der Form zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Backen

~25 Min

Faltbrot 25 Minuten bei 200°C goldbraun backen. Kurz in der Form ruhen lassen, dann stürzen.

Nährwerte pro Portion

440 kcal

gesamt (8 Portionen): 3520 kcal

Eiweiß

8,9 g

Kohlenhydrate

56,3 g

52%

Fett

18,8 g

40%

davon Zucker2,2 g

davon gesättigt8,6 g

Ballaststoffe4,5 g

Salz2,4 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Weizenmehl, glatt	75 g	261 kcal	7,8 g	53,8 g	0,7 g
Butter	15 g	112 kcal	0,2 g	0,1 g	12,3 g
Pflanzenöl	6 g	52 kcal	0 g	0 g	5,8 g
Kristallzucker	2 g	8 kcal	0 g	1,9 g	0 g
Germ, frisch	5 g	6 kcal	0,8 g	0,5 g	0,1 g
Knoblauchzehe	1 g	1 kcal	0,1 g	0 g	0 g
Wasser	38 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g
Salz	3 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g