Kraut vorbereiten
600 g Weißkraut vierteln, den Strunk herausschneiden und das Kraut in feine Streifen schneiden oder hobeln.
600 gWeißkraut
Krautfleckerl
Fleckerl mit karamellisiertem Weißkraut
Wiener Klassiker aus kurzen Nudelfleckerl und langsam karamellisiertem Weißkraut. Passt als eigenständige Hauptspeise oder als Beilage zu Schweinsbraten.
50 Min
4
Einfach
421 kcal
Hauptspeise
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Erst am Ende salzen
Das Kraut erst nach dem Karamellisieren salzen. Salz zieht schon vorher Wasser aus dem Kraut, dann dünstet es nur und bekommt keine Farbe.
Butterschmalz statt Butter
Butterschmalz verträgt höhere Hitze als Butter, ohne zu verbrennen. Nur so bekommt das Kraut beim langen Braten richtig Farbe.
Mit Speck
Für eine deftigere Variante 100 g Speckwürfel vor der Zwiebel auslassen und mitbraten.
Fleckerl kochen
~10 Min300 g Fleckerl in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, abseihen und beiseitestellen.
300 gFleckerl
Kraut karamellisieren
~20 Min3 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und 1 fein gewürfelte Zwiebel darin glasig anbraten. Das Kraut zugeben, 1 EL Kristallzucker darüberstreuen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis es goldbraun karamellisiert ist.
1 StkZwiebel3 ELPflanzenöl1 ELKristallzucker
Vereinen und würzen
~3 MinDie gekochten Fleckerl zum Kraut geben, mit 1 Msp. Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken und alles noch 3 Minuten gemeinsam braten.
1 Msp.KümmelSalzPfeffer, schwarz
Nährwerte pro Portion
421 kcal
gesamt (4 Portionen): 1684 kcal
Eiweiß
12,3 g
12%
Kohlenhydrate
61,1 g
60%
Fett
12,3 g
28%
davon Zucker12,5 g
davon gesättigt1,8 g
Ballaststoffe7,5 g
Salz1 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Fleckerl | 75 g | 257 kcal | 9,9 g | 49,6 g | 1,5 g |
| Pflanzenöl | 11 g | 95 kcal | 0 g | 0 g | 10,5 g |
| Weißkraut | 150 g | 48 kcal | 2,1 g | 6,8 g | 0,3 g |
| Kristallzucker | 3 g | 12 kcal | 0 g | 3 g | 0 g |
| Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
| Kümmel | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0,1 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
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