Krautsalat

Name: Krautsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 800 g Weißkraut (vom Strunk befreit); 1 EL Salz (zum Einsalzen); 6 EL Weißweinessig; 1 TL Kristallzucker; 1 TL Kümmel (ganz); 4 EL Pflanzenöl; 80 g Speck (optional, fein gewürfelt); Pfeffer, schwarz (frisch gemahlen)

Österreichischer Krautsalat mit warmem Dressing

Klassischer österreichischer Krautsalat aus Weißkraut mit Kümmel und warmem Essig-Öl-Dressing. Passt hervorragend als Beilage zu Schweinsbraten oder Knödeln.

Gesamt

55 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

262 kcal

Salat

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Kochend heißes Dressing

Das Essig-Wasser-Gemisch muss kochend heiß über das Kraut gegossen werden, damit die Struktur weich und bekömmlicher wird.

Profi-Tipp

Kräftig kneten

Durch das kräftige Kneten mit Salz wird die Zellstruktur des Krauts aufgebrochen. So wird der Salat weich, behält aber dennoch einen angenehmen Biss.

Kraut vorbereiten

800 g Weißkraut feinhobeln oder mit dem Messer in feine Streifen schneiden. In einer großen Schüssel mit 1 EL Salz bestreuen und kräftig mit den Händen durchkneten.

800 gWeißkraut1 ELSalz

Rasten lassen und ausdrücken

~20 Min

Das Kraut ca. 20 Minuten ziehen lassen. Danach mit den Händen kräftig portionsweise ausdrücken, um das ausgetretene Wasser zu entfernen, und dieses abgießen.

Dressing aufkochen und anmachen

~15 Min

In einem kleinen Topf 80 ml Wasser mit 6 EL Weißweinessig, 1 TL Kristallzucker und 1 TL Kümmel aufkochen. Das heiße Essig-Dressing über das ausgedrückte Kraut gießen, gut vermengen und abgedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen.

6 ELWeißweinessig1 TLKristallzucker1 TLKümmel

Mit Öl und Speck verfeinern

In einer kleinen Pfanne 4 EL Pflanzenöl erhitzen. Bei der Speck-Variante 80 g Speckwürfel darin knusprig braten. Das heiße Öl samt Speck über den Salat gießen, gut vermischen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

4 ELPflanzenöl80 gSpeckPfeffer, schwarz

Nährwerte pro Portion

262 kcal

gesamt (4 Portionen): 1048 kcal

Eiweiß

6,2 g

10%

Kohlenhydrate

10,4 g

17%

Fett

19,7 g

73%

davon Zucker9,9 g

davon gesättigt3,5 g

Ballaststoffe6,2 g

Salz4,6 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Pflanzenöl	14 g	126 kcal	0 g	0 g	14 g
Weißkraut	200 g	64 kcal	2,8 g	9,1 g	0,4 g
Speck	20 g	61 kcal	3,3 g	0,1 g	5,2 g
Weißweinessig	23 g	6 kcal	0 g	0 g	0 g
Kristallzucker	1 g	4 kcal	0 g	1 g	0 g
Kümmel	1 g	2 kcal	0,1 g	0,2 g	0,1 g
Salz	4 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g