Warmer Speck-Erdäpfelsalat

Name: Warmer Speck-Erdäpfelsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 800 g Erdäpfel (festkochend); 150 g Speck (gewürfelt); 1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt); 150 ml Gemüsesuppe (heiß); 3 EL Weißweinessig; 1 TL Senf; Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); Schnittlauch (in Röllchen geschnitten, zum Bestreuen)

Erdäpfelsalat mit warmem Speck-Essig-Dressing

Warmer Erdäpfelsalat mit ausgelassenem Speck, Zwiebel und einem Essig-Senf-Dressing.

Gesamt

45 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

295 kcal

Salat

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Erdäpfel noch warm verarbeiten

Die Erdäpfel müssen noch warm sein, wenn die Rindsuppe dazukommt, nur so nehmen sie die Flüssigkeit gut auf und der Salat wird nicht trocken.

Variation

Steirische Note

1 EL Kürbiskernöl unter das fertige Dressing rühren, das passt gut zum Speck.

Erdäpfel kochen

~25 Min

800 g Erdäpfel waschen und in der Schale in Salzwasser zugedeckt ca. 25 Minuten weich kochen.

800 gErdäpfel

Mit Suppe übergießen

Erdäpfel abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm schälen und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit 150 ml heißer Gemüsesuppe übergießen, kurz ziehen lassen.

150 mlGemüsesuppe

Speck auslassen

150 g Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis sie knusprig sind. 1 fein gewürfelte Zwiebel zugeben und mitrösten.

150 gSpeck1 StkZwiebel

Dressing fertigstellen

Pfanne mit 3 EL Weißweinessig ablöschen und 1 TL Senf einrühren. Die heiße Speck-Essig-Mischung über die Erdäpfel gießen, vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 ELWeißweinessig1 TLSenfSalzPfeffer, schwarz

Anrichten

Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und warm servieren.

Schnittlauch

Nährwerte pro Portion

295 kcal

gesamt (4 Portionen): 1180 kcal

Eiweiß

10,6 g

15%

Kohlenhydrate

37,9 g

53%

Fett

10,2 g

32%

davon Zucker3,9 g

davon gesättigt3,6 g

Ballaststoffe3,3 g

Salz2 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Erdäpfel	200 g	166 kcal	3,9 g	35,8 g	0,2 g
Speck	38 g	114 kcal	6,2 g	0,2 g	9,8 g
Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Weißweinessig	11 g	3 kcal	0 g	0 g	0 g
Gemüsesuppe	38 g	2 kcal	0,1 g	0,2 g	0 g
Senf	1 g	1 kcal	0,1 g	0 g	0,1 g