Schweinsschulter im Wurzelsud gekocht, mit frisch geriebenem Kren und abgeschmecktem Sud serviert. Steirisch-burgenländischer Klassiker.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Bei einem Stück von 800 g mindestens 90 Minuten leise köcheln lassen, erst dann ist die Schweinsschulter komplett durchgegart und mürbe.
Kren erst unmittelbar vor dem Anrichten reiben, da er an der Luft schnell an Schärfe verliert.
2 Karotten, 150 g Sellerieknolle und 1 Stange Lauch putzen und grob würfeln. Zusammen mit 1 halbierten Zwiebel und 2 Lorbeerblättern in einen großen Topf mit reichlich Wasser geben und aufkochen.
800 g Schweinsschulter am Stück dazugeben, mit Salz würzen und bei kleiner Hitze zugedeckt 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Kurz vor dem Servieren 100 g Kren frisch schälen und fein reiben.
200 ml von dem heißen Sud abseihen, mit 1 EL Weißweinessig und 1 TL Kristallzucker abschmecken.
Fleisch aus dem Sud nehmen, in Scheiben schneiden, mit dem geriebenen Kren bestreuen und den abgeschmeckten Sud dazu reichen.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Schweinsschulter | 200 g | 270 kcal | 41 g | 0 g | 11,7 g |
| Kren, frisch | 25 g | 21 kcal | 1,5 g | 2,9 g | 0,1 g |
| Lauch | 50 g | 18 kcal | 1,1 g | 2,5 g | 0,1 g |
| Karotte | 40 g | 16 kcal | 0,3 g | 2,6 g | 0,2 g |
| Sellerieknolle | 38 g | 11 kcal | 0,6 g | 1 g | 0,1 g |
| Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
| Kristallzucker | 1 g | 4 kcal | 0 g | 1 g | 0 g |
| Weißweinessig | 4 g | 1 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Lorbeerblätter | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
