Steirisches Wurzelfleisch

Name: Steirisches Wurzelfleisch
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1000 g Schweinsschulter (am Stück); 300 g Karotte (geputzt); 1 Knolle Sellerieknolle (mittelgroß, geputzt, geviertelt); 150 g Petersilienwurzel (geputzt, in Stücken); 150 g Lauch (geputzt, in Stücken); 1 Stk Zwiebel (halbiert, mit Schale); 2 Blatt Lorbeerblätter; 5 Stk Wacholderbeeren (angedrückt); Salz (zum Sud); 600 g Erdäpfel (festkochend); 60 g Kren, frisch (frisch, geschält); 1 Bund Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)

Gekochtes Schweinefleisch mit Wurzelgemüse und Kren

Schweinsschulter mit Karotten, Sellerie und Lauch in Suppe gegart, mit frisch geriebenem Kren und Erdäpfeln serviert. Steirischer Klassiker für kalte Tage.

Gesamt

145 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

596 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Kren erst kurz vor dem Servieren reiben

Geriebener Kren verliert seine Schärfe binnen weniger Minuten durch Oxidation, deshalb erst unmittelbar vor dem Anrichten reiben.

Profi-Tipp

Sud weiterverwenden

Der abgeseihte Sud eignet sich als Basis für eine Suppe am nächsten Tag.

Variation

Mit Apfelkren

Für eine mildere Variante den geriebenen Kren mit einem geriebenen Apfel mischen.

Sud ansetzen

1000 g Schweinsschulter am Stück in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen und den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.

1000 gSchweinsschulter

Fleisch köcheln

~90 Min

Die halbierte Zwiebel mit Schale, 2 Lorbeerblätter, 5 angedrückte Wacholderbeeren und Salz zum Fleisch in den Topf geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen.

1 StkZwiebel2 BlattLorbeerblätter5 StkWacholderbeerenSalz

Wurzelgemüse vorbereiten

300 g Karotten, die geviertelte Sellerieknolle, 150 g Petersilienwurzel und 150 g Lauch putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

300 gKarotte1 KnolleSellerieknolle150 gPetersilienwurzel150 gLauch

Gemüse mitgaren

~30 Min

Das vorbereitete Wurzelgemüse zum Fleisch in den Sud geben und zugedeckt weitere 30 Minuten köcheln, bis Fleisch und Gemüse weich sind.

Erdäpfel kochen

~20 Min

Parallel 600 g Erdäpfel in einem separaten Topf mit Schale in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten weich kochen, abgießen und noch warm schälen.

600 gErdäpfel

Kren reiben und anrichten

60 g Kren schälen und kurz vor dem Servieren fein reiben, damit die Schärfe erhalten bleibt. Das Fleisch aus dem Sud heben, in Scheiben schneiden und mit dem Wurzelgemüse, den geschälten Erdäpfeln, dem geriebenen Kren und Schnittlauchröllchen anrichten.

60 gKren, frisch1 BundSchnittlauch

Nährwerte pro Portion

596 kcal

gesamt (4 Portionen): 2384 kcal

Eiweiß

60 g

42%

Kohlenhydrate

45,8 g

32%

Fett

15,9 g

26%

davon Zucker15,5 g

davon gesättigt4,8 g

Ballaststoffe12,5 g

Salz0,7 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Schweinsschulter	250 g	338 kcal	51,3 g	0 g	14,6 g
Erdäpfel	150 g	125 kcal	2,9 g	26,9 g	0,2 g
Sellerieknolle	125 g	38 kcal	1,9 g	3,5 g	0,4 g
Karotte	75 g	30 kcal	0,6 g	4,9 g	0,3 g
Petersilienwurzel	38 g	29 kcal	1,1 g	5,2 g	0,2 g
Lauch	38 g	14 kcal	0,8 g	1,9 g	0,1 g
Kren, frisch	15 g	13 kcal	0,9 g	1,8 g	0 g
Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Schnittlauch	8 g	2 kcal	0,2 g	0,1 g	0,1 g
Wacholderbeeren	0 g	1 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Lorbeerblätter	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g