Tafelspitz

Name: Tafelspitz
Prep time: 25 min
Cook time: 185 min
Total time: 210 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1200 g Tafelspitz (am Stück); 1 Stk Zwiebel (halbiert); 2 Stk Karotte; 150 g Sellerieknolle (geschält); 100 g Petersilienwurzel (geschält); 1 Stange Lauch (geputzt); 2 Blatt Lorbeerblätter; 1 TL Pfeffer, schwarz (ganze Körner); Salz (zum Salzen des Kochwassers); 1 Stk Apfel (säuerlich, z. B. Boskop); 40 g Kren, frisch (frisch, geschält); 1 EL Zitronensaft; 1 Prise Kristallzucker; 1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten); 200 g Sauerrahm; 1 TL Senf; Salz (zum Abschmecken); Pfeffer, schwarz (zum Abschmecken)

Gekochtes Rindfleisch aus dem Wurzelgemüse-Sud

Tafelspitz wird im Sud mit Wurzelgemüse gegart und klassisch mit Apfelkren und Schnittlauchsauce serviert. Passt zu Rösterdäpfeln oder Erdäpfeln.

Gesamt

210 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

546 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Quer zur Faser schneiden

Den Tafelspitz beim Anrichten nur quer zur Faser aufschneiden, sonst wird er beim Kauen zäh.

Profi-Tipp

Über Nacht im Sud auskühlen

Bleibt Zeit, das Fleisch am besten über Nacht im Sud auskühlen lassen und erst zum Servieren aufwärmen, dadurch bleibt es saftiger.

Suppengemüse vorbereiten

2 Karotten, 150 g Sellerieknolle und 100 g Petersilienwurzel schälen und grob würfeln. 1 Stange Lauch putzen und in Ringe schneiden.

2 StkKarotte150 gSellerieknolle100 gPetersilienwurzel1 StangeLauch

Zwiebel anrösten

1 Zwiebel halbieren. Die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze stark anrösten, bis sie dunkelbraun sind, das färbt die Suppe später kräftig.

1 StkZwiebel

Fleisch aufkochen

~5 Min

Reichlich Wasser in einem großen Topf salzen und aufkochen. 1200 g Tafelspitz einlegen und 5 Minuten kräftig kochen, dabei aufsteigenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.

1200 gTafelspitzSalz

Suppe köcheln lassen

~180 Min

Hitze reduzieren. Suppengemüse, geröstete Zwiebel, 2 Lorbeerblätter und 1 TL Pfefferkörner dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 3 Stunden köcheln, bis eine Gabel leicht ins Fleisch gleitet.

2 BlattLorbeerblätter1 TLPfeffer, schwarz

Apfelkren zubereiten

1 Apfel schälen und fein reiben. 40 g Kren schälen und ebenfalls fein reiben. Beides mit 1 EL Zitronensaft und 1 Prise Zucker vermischen.

1 StkApfel40 gKren, frisch1 ELZitronensaft1 PriseKristallzucker

Schnittlauchsauce zubereiten

1 Bund Schnittlauch fein schneiden. Mit 200 g Sauerrahm und 1 TL Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1 BundSchnittlauch200 gSauerrahm1 TLSenfSalzPfeffer, schwarz

Anrichten

Fleisch aus der Suppe heben, quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit etwas Suppe beträufelt mit Apfelkren und Schnittlauchsauce servieren.

Nährwerte pro Portion

546 kcal

gesamt (4 Portionen): 2184 kcal

Eiweiß

71,8 g

55%

Kohlenhydrate

19,4 g

15%

Fett

18 g

30%

davon Zucker15,5 g

davon gesättigt8,5 g

Ballaststoffe6,5 g

Salz0,6 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Tafelspitz	300 g	330 kcal	66,3 g	0 g	7,1 g
Sauerrahm	50 g	103 kcal	1,4 g	1,5 g	10 g
Apfel	43 g	25 kcal	0,2 g	5 g	0,2 g
Petersilienwurzel	25 g	19 kcal	0,7 g	3,5 g	0,1 g
Lauch	50 g	18 kcal	1,1 g	2,5 g	0,1 g
Karotte	40 g	16 kcal	0,3 g	2,6 g	0,2 g
Sellerieknolle	38 g	11 kcal	0,6 g	1 g	0,1 g
Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Kren, frisch	10 g	8 kcal	0,6 g	1,2 g	0 g
Schnittlauch	8 g	2 kcal	0,2 g	0,1 g	0,1 g
Pfeffer, schwarz	1 g	2 kcal	0,1 g	0,2 g	0 g
Senf	1 g	1 kcal	0,1 g	0 g	0,1 g
Zitronensaft	4 g	1 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Kristallzucker	0 g	0 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Lorbeerblätter	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g