Majoranfleisch

Name: Majoranfleisch
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 800 g Schweinsschulter (in 3 cm Würfel geschnitten); Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); 30 g Weizenmehl, glatt (zum Stauben); 30 g Butterschmalz; 2 Stk Zwiebel (mittelgroß, würfelig geschnitten); 2 Stk Knoblauchzehe (fein gehackt); 3 EL Majoran (getrocknet, gerebelt); 400 ml Rindsuppe; 100 g Sauerrahm

Geschmortes Schweinefleisch mit reichlich Majoran

Wiener Schmorgericht aus Schweinsschulter mit Majoran, Zwiebel und Knoblauch. Klassisch mit Erdäpfelpüree oder Semmelknödel.

Gesamt

120 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

445 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Fleisch nicht überfüllen

Die Fleischwürfel portionsweise anbraten, sonst kühlt der Topf zu stark aus und das Fleisch dünstet statt Farbe zu bekommen.

Profi-Tipp

Majoran erst am Ende nachschärfen

Getrockneter Majoran verliert beim langen Schmoren an Aroma. Vor dem Servieren nochmals 1 TL zwischen den Fingern zerreiben und untermischen, das bringt die Würze zurück.

Fleisch würzen und mehlieren

800 g Schweinsschulter mit Salz und Pfeffer würzen und rundum leicht mit 30 g Weizenmehl bestauben.

800 gSchweinsschulterSalzPfeffer, schwarz30 gWeizenmehl, glatt

Fleisch scharf anbraten

30 g Butterschmalz in einem Schmortopf stark erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

30 gButterschmalz

Zwiebel anschwitzen

2 Zwiebeln im verbliebenen Bratensatz bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, dann 2 Knoblauchzehen kurz mitrösten.

2 StkZwiebel2 StkKnoblauchzehe

Schmoren

~90 Min

Das Fleisch zurück in den Topf geben, 3 EL Majoran einrühren und mit 400 ml Rindsuppe aufgießen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten weich schmoren, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Suppe nachgießen.

3 ELMajoran400 mlRindsuppe

Sauce binden

100 g Sauerrahm unterrühren, kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

100 gSauerrahm

Nährwerte pro Portion

445 kcal

gesamt (4 Portionen): 1780 kcal

Eiweiß

44 g

40%

Kohlenhydrate

10,9 g

10%

Fett

24,6 g

50%

davon Zucker4,2 g

davon gesättigt11 g

Ballaststoffe2,6 g

Salz0,9 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Schweinsschulter	200 g	270 kcal	41 g	0 g	11,7 g
Butterschmalz	8 g	67 kcal	0 g	0 g	7,5 g
Sauerrahm	25 g	52 kcal	0,7 g	0,8 g	5 g
Weizenmehl, glatt	8 g	26 kcal	0,8 g	5,4 g	0,1 g
Zwiebel	55 g	19 kcal	0,6 g	3,3 g	0,1 g
Majoran	2 g	6 kcal	0,3 g	1,4 g	0,2 g
Rindsuppe	100 g	3 kcal	0,4 g	0 g	0,2 g
Knoblauchzehe	2 g	2 kcal	0,1 g	0,1 g	0 g