Kroketten

Name: Kroketten
Prep time: 25 min
Cook time: 65 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Französisch
Ingredients: 800 g Erdäpfel (mehlig); 30 g Butter (für das Püree); 40 g Eigelb (2 Stück); Muskatnuss (frisch gerieben); Salz (zum Abschmecken); 100 g Weizenmehl, glatt (zum Wenden); 50 g Ei (1 Stück, verquirlt); 150 g Semmelbrösel; Pflanzenöl (zum Frittieren)

Erdäpfel-Kroketten paniert und frittiert

Erdäpfelpüree zu Röllchen geformt, paniert und frittiert. Klassische Beilage zu Braten und Fleischgerichten.

Gesamt

90 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

497 kcal

Beilage

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Mehlige Erdäpfel verwenden

Nur mit mehligen Erdäpfeln wird die Masse fest genug. Festkochende Sorten machen das Püree zu feucht, die Kroketten zerfallen dann beim Frittieren.

Profi-Tipp

Vor dem Frittieren nochmals kühlen

Die geformten und panierten Röllchen vor dem Frittieren 10 Minuten in den Tiefkühler legen. So halten sie beim Frittieren besser die Form und zerfallen nicht.

Variation

Aus dem Ofen

Statt zu frittieren können die Kroketten mit etwas Öl bestrichen bei 200 °C ca. 20 Minuten im Ofen goldbraun gebacken werden.

Erdäpfel kochen

~25 Min

800 g mehlige Erdäpfel waschen und ungeschält in Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen.

800 gErdäpfel

Stampfen

Erdäpfel abgießen, kurz ausdampfen lassen, schälen und noch heiß durch die Presse drücken oder fein stampfen.

Masse würzen und kühlen

~30 Min

Erdäpfelmasse mit 30 g Butter, 2 Eigelb (40 g) und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss verrühren, mit Salz abschmecken. Masse glatt streichen und zugedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

30 gButter40 gEigelbMuskatnussSalz

Kroketten formen

Aus der gekühlten Masse mit bemehlten Händen ca. 8 cm lange, fingerdicke Röllchen formen.

Panieren

Röllchen nacheinander in 100 g Mehl wenden, durch 1 verquirltes Ei ziehen und in 150 g Semmelbröseln wälzen.

100 gWeizenmehl, glatt50 gEi150 gSemmelbrösel

Frittieren

~4 Min

Öl in einem Topf auf 175 °C erhitzen und die Kroketten portionsweise 3 bis 4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Pflanzenöl

Nährwerte pro Portion

497 kcal

gesamt (4 Portionen): 1988 kcal

Eiweiß

14,1 g

12%

Kohlenhydrate

79,2 g

65%

Fett

12,3 g

23%

davon Zucker4 g

davon gesättigt5,5 g

Ballaststoffe6,2 g

Salz0,8 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Erdäpfel	200 g	166 kcal	3,9 g	35,8 g	0,2 g
Semmelbrösel	38 g	137 kcal	4,4 g	25,3 g	1,5 g
Weizenmehl, glatt	25 g	87 kcal	2,6 g	17,9 g	0,2 g
Butter	8 g	56 kcal	0,1 g	0 g	6,2 g
Eigelb	10 g	35 kcal	1,6 g	0 g	3,1 g
Ei	13 g	17 kcal	1,6 g	0 g	1,1 g