Gefrorenes Dessert aus Eigelb-Sabayon, Schlagobers und steirischem Kürbiskernöl, bestreut mit gerösteten Kürbiskernen. Passt als festlicher Dessert-Abschluss.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Das Parfait braucht mindestens 6 Stunden im Gefrierfach, sonst lässt es sich beim Anschneiden nicht in saubere Scheiben schneiden.
Kürbiskernöl erst einrühren, wenn die Sabayon-Masse überkühlt ist. Große Hitze macht das Öl schnell bitter.
Klassisch mit 200 g warmen Weichseln oder frischen Erdbeeren servieren.
80 g Eigelb und 80 g Kristallzucker in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen 5 Minuten dicklich-cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen zunimmt.
Schüssel vom Wasserbad nehmen, 60 ml Kürbiskernöl einrühren und die Masse auf Zimmertemperatur überkühlen lassen.
250 ml Schlagobers steif schlagen und locker unter die überkühlte Eigelbmasse heben.
Masse in eine Kastenform oder vier Förmchen füllen und mindestens 360 Minuten, am besten über Nacht, im Gefrierfach fest werden lassen.
30 g Kürbiskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett 3 Minuten rösten, bis sie zu duften beginnen.
Parfait aus der Form stürzen oder in Scheiben schneiden, mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und mit 20 ml Kürbiskernöl beträufeln.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Schlagobers | 63 g | 193 kcal | 1,4 g | 2 g | 19,8 g |
| Kürbiskernöl | 18 g | 166 kcal | 0 g | 0 g | 18,4 g |
| Kristallzucker | 20 g | 80 kcal | 0 g | 20 g | 0 g |
| Eigelb | 20 g | 69 kcal | 3,1 g | 0 g | 6,3 g |
| Kürbiskerne | 8 g | 44 kcal | 2,7 g | 0,2 g | 3,5 g |
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
