Lammbraten mit Knoblauch

Name: Lammbraten mit Knoblauch
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 170 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1.5 kg Lammschulter (mit Knochen oder ausgelöst); 8 Stk Knoblauchzehe (ganze Zehen, ungeschält, angedrückt); 2 Stk Zwiebel (grob gewürfelt); 2 Stk Karotte (grob gewürfelt); 150 g Sellerieknolle (gewürfelt); 40 ml Olivenöl (zum Anbraten); 200 ml Rotwein; 400 ml Rindsuppe; 2 Stk Rosmarin (Zweige); 3 Stk Thymian (Zweige); 2 Blatt Lorbeerblätter; Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen)

Langsam geschmorter Lammbraten mit ganzen Knoblauchzehen

Lammschulter mit Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian im Bräter geschmort. Klassischer Festtagsbraten, passt zu Erdäpfelgratin oder Semmelknödel.

Gesamt

170 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

643 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Profi-Tipp

Knoblauch bindet die Sauce

Beim Passieren durch das Sieb wird das weich geschmorte Knoblauchmark aus der Schale gedrückt und bindet die Sauce natürlich, ganz ohne zusätzliches Mehl oder Speisestärke.

Variation

Mit Erdäpfeln im Bräter

Für ein komplettes Ofengericht 800 g festkochende Erdäpfel geviertelt in der letzten Stunde Schmorzeit mit in den Bräter geben.

Lammschulter würzen

Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Lammschulter (1,5 kg) rundum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.

1½ kgLammschulterSalzPfeffer, schwarz

Gemüse vorbereiten

2 Zwiebeln, 2 Karotten und 150 g Sellerie grob würfeln. 8 Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite andrücken, die Schale dabei dranlassen.

8 StkKnoblauchzehe2 StkZwiebel2 StkKarotte150 gSellerieknolle

Fleisch anbraten

40 ml Olivenöl in einem großen Bräter stark erhitzen und die Lammschulter darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie braun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

40 mlOlivenöl

Gemüse anrösten und ablöschen

Das gewürfelte Gemüse und die Knoblauchzehen im Bratenrückstand ein paar Minuten anrösten. Mit 200 ml Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Bräterboden lösen.

200 mlRotwein

Schmoren

~150 Min

400 ml Rindsuppe, 2 Zweige Rosmarin, 3 Zweige Thymian und 2 Lorbeerblätter dazugeben. Lammschulter wieder einlegen, den Bräter zudecken und im Ofen bei 160 °C ca. 150 Minuten schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.

400 mlRindsuppe2 StkRosmarin3 StkThymian2 BlattLorbeerblätter

Braten ruhen lassen und Sauce fertigstellen

~10 Min

Lammschulter aus dem Bräter heben und 10 Minuten ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, dabei Gemüse und Kräuter gut ausdrücken, bei Bedarf noch etwas einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte pro Portion

643 kcal

gesamt (4 Portionen): 2572 kcal

Eiweiß

76,8 g

52%

Kohlenhydrate

10,2 g

Fett

27,1 g

41%

davon Zucker9,3 g

davon gesättigt7,2 g

Ballaststoffe6,1 g

Salz1,3 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Lammschulter	375 g	454 kcal	74,3 g	0 g	17,2 g
Olivenöl	9 g	83 kcal	0 g	0 g	9,2 g
Rotwein	50 g	47 kcal	0 g	2,5 g	0 g
Zwiebel	55 g	19 kcal	0,6 g	3,3 g	0,1 g
Karotte	40 g	16 kcal	0,3 g	2,6 g	0,2 g
Sellerieknolle	38 g	11 kcal	0,6 g	1 g	0,1 g
Knoblauchzehe	8 g	8 kcal	0,5 g	0,2 g	0 g
Rindsuppe	100 g	3 kcal	0,4 g	0 g	0,2 g
Rosmarin	2 g	2 kcal	0 g	0,3 g	0,1 g
Thymian	1 g	1 kcal	0 g	0,2 g	0 g
Lorbeerblätter	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g