Quiche mit Lauch, Speck und Käse-Ei-Guss im Mürbteigboden. Passt als Hauptspeise mit Salat oder in Stücken zum Buffet.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Teig unbedingt vor dem Backen kühl stellen, sonst schrumpft er beim Backen und der Rand rutscht ab.
Speck ohne zusätzliches Fett auslassen, das reicht für Röstaromen und verhindert eine zu fette Füllung.
Statt Emmentaler passt auch 100 g geriebener Bergkäse für eine kräftigere Note.
250 g Mehl, 125 g kalte Butterstücke, 1 Ei und eine Prise Salz mit 2 EL kaltem Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
400 g Lauch in Ringe schneiden. 150 g Speck würfelig schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett 3 Minuten auslassen, dann den Lauch dazugeben und 5 Minuten mitdünsten.
Teig auf bemehlter Fläche kreisförmig ausrollen und in eine gefettete Tarteform (Ø 26 cm) legen, Rand hochziehen und Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
4 Eier mit 200 ml Schlagobers, 100 ml Milch und 100 g geriebenem Emmentaler verquirlen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Lauch-Speck-Mischung auf dem Teigboden verteilen, den Guss darübergießen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun ist und der Guss fest ist.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Butter | 21 g | 156 kcal | 0,2 g | 0,1 g | 17,1 g |
| Weizenmehl, glatt | 42 g | 145 kcal | 4,4 g | 29,9 g | 0,4 g |
| Schlagobers | 33 g | 103 kcal | 0,8 g | 1,1 g | 10,6 g |
| Speck | 25 g | 76 kcal | 4,1 g | 0,1 g | 6,6 g |
| Emmentaler | 17 g | 62 kcal | 4,6 g | 0 g | 4,9 g |
| Ei | 42 g | 56 kcal | 5,5 g | 0,1 g | 3,8 g |
| Lauch | 67 g | 24 kcal | 1,4 g | 3,3 g | 0,2 g |
| Milch | 17 g | 11 kcal | 0,6 g | 0,7 g | 0,6 g |
| Wasser | 5 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Muskatnuss, Pfeffer, schwarz, Butter.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
