Quiche Lorraine

Name: Quiche Lorraine
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Französisch
Ingredients: 250 g Weizenmehl, glatt (glatt); 125 g Butter (kalt, in Stücken); 50 g Ei (1 Stück); Salz (1 Prise); 150 g Speck (gewürfelt); 1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt); 200 g Ei (4 Stück); 200 ml Schlagobers; 100 g Emmentaler (gerieben); Muskatnuss (frisch gerieben); Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (aus der Mühle)

Mürbteig-Tarte mit Speck und Käse-Ei-Guss

Tarte aus Mürbteig mit Speck, Zwiebel und einem Guss aus Ei, Schlagobers und Käse. Als Hauptspeise mit Salat oder in Stücken als Buffet-Gebäck.

Gesamt

100 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

604 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Teig kalt verarbeiten

Teig unbedingt kühl verarbeiten und rasten lassen, sonst zieht er sich beim Backen zusammen.

Profi-Tipp

Boden versiegeln

Den vorgebackenen Boden vor dem Befüllen dünn mit verquirltem Eiweiß bestreichen, das dichtet den Teig ab und er bleibt auch am nächsten Tag fest statt durchzuweichen.

Variation

Mit Lachs und Dill

Statt Speck 100 g geräucherten Lachs und 1 EL gehackten Dill für eine Fisch-Variante verwenden.

Mürbteig kneten

250 g Mehl, 125 g kalte Butter in Stücken, 1 Ei und eine Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten, dabei nicht zu lange kneten, damit die Butter kalt bleibt.

250 gWeizenmehl, glatt125 gButter50 gEiSalz

Teig kühl rasten lassen

~30 Min

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt rasten lassen.

Speck und Zwiebel anbraten

~3 Min

150 g gewürfelten Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett auslassen, 1 fein gewürfelte Zwiebel dazugeben und 3 Minuten mitbraten.

150 gSpeck1 StkZwiebel

Teig einrollen und blindbacken

~10 Min

Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, in eine gefettete Tarteform (26 cm) legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Backpapier und Trockenerbsen beschwert 10 Minuten blindbacken.

Guss anrühren

4 Eier (200 g) mit 200 ml Schlagobers, 100 g geriebenem Emmentaler, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verquirlen.

200 gEi200 mlSchlagobers100 gEmmentalerMuskatnussSalzPfeffer, schwarz

Füllen und backen

~35 Min

Speck-Zwiebel-Mischung auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen, den Guss darübergießen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35 Minuten goldbraun backen.

Nährwerte pro Portion

604 kcal

gesamt (6 Portionen): 3624 kcal

Eiweiß

19,8 g

13%

Kohlenhydrate

32,5 g

22%

Fett

43,3 g

65%

davon Zucker2,7 g

davon gesättigt23,4 g

Ballaststoffe2,5 g

Salz1,4 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Butter	21 g	156 kcal	0,2 g	0,1 g	17,1 g
Weizenmehl, glatt	42 g	145 kcal	4,4 g	29,9 g	0,4 g
Schlagobers	33 g	103 kcal	0,8 g	1,1 g	10,6 g
Speck	25 g	76 kcal	4,1 g	0,1 g	6,6 g
Emmentaler	17 g	62 kcal	4,6 g	0 g	4,9 g
Ei	42 g	56 kcal	5,5 g	0,1 g	3,8 g
Zwiebel	18 g	6 kcal	0,2 g	1,1 g	0 g