Ausgestochene Mürbteig-Doppeldecker mit Ribiselmarmelade-Fenster und Staubzucker, aus Zimt-Mandel-Teig.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Ribiselmarmelade vor dem Bestreichen kurz in einem Topf einkochen, wenn sie sehr flüssig ist. Sonst weicht der Boden durch und die Kekse werden matschig.
Böden und Deckel bis zum Zusammensetzen getrennt und trocken aufbewahren. Zusammengesetzt werden sie durch die Marmelade innerhalb weniger Tage weich.
Statt Ribiselmarmelade auch mit 150 g Marillenmarmelade füllen, das ergibt ein milderes, weniger säuerliches Fenster.
280 g Mehl, 100 g geriebene Mandeln, 200 g kalte Butter in Stücken, 100 g Zucker, 2 Eigelb (40 g), 1 Teelöffel Zimt und 1 Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten, ohne ihn zu lange zu bearbeiten.
Teig zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Teig auf bemehlter Fläche ca. 4 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher gleich viele Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Kreise mit einem kleinen Ausstecher mittig ein Loch ausstechen, das sind die Deckel.
Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C ca. 10 Minuten hellgolden backen. Deckel mit Loch etwas kürzer backen, da sie schneller Farbe nehmen.
Gebäck vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, erst dann lassen sich die Doppeldecker sauber zusammensetzen.
Die Deckel mit dem ausgestochenen Loch mit 30 g Staubzucker bestäuben, bevor sie zusammengesetzt werden, danach lässt sich der Zucker nicht mehr sauber auftragen.
150 g Ribiselmarmelade glattrühren und die Böden ohne Loch damit bestreichen. Bestäubte Deckel daraufsetzen und leicht andrücken, sodass die Marmelade im Fenster sichtbar wird.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Butter | 10 g | 75 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 8,2 g |
| Weizenmehl, glatt | 14 g | 49 kcal | 1,5 g | 10 g | 0,1 g |
| Mandeln, gerieben | 5 g | 27 kcal | 1,1 g | 0,2 g | 2,3 g |
| Kristallzucker | 5 g | 20 kcal | 0 g | 5 g | 0 g |
| Ribiselmarmelade | 8 g | 18 kcal | 0 g | 4,2 g | 0 g |
| Eigelb | 2 g | 7 kcal | 0,3 g | 0 g | 0,6 g |
| Staubzucker | 2 g | 6 kcal | 0 g | 1,5 g | 0 g |
| Zimt | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0,1 g | 0 g |
| Salz | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
