Linzertorte

Name: Linzertorte
Prep time: 30 min
Cook time: 100 min
Total time: 130 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 250 g Weizenmehl, glatt; 200 g Walnüsse (fein gerieben); 200 g Butter (kalt, in Stücken); 150 g Kristallzucker; 40 g Eigelb (2 Stück); 1 TL Zimt; 1 Msp. Nelken, gemahlen; Zitronenschale (von 1 Bio-Zitrone); 1 Prise Salz; 250 g Ribiselmarmelade; 50 g Ei (1 Stück, verquirlt, zum Bestreichen)

Nussmürbteig mit Ribiselmarmelade und Teiggitter

Mürbteig-Torte aus geriebenen Walnüssen, Gewürzen und Ribiselmarmelade, mit einem Gitter aus Teigstreifen gedeckt. Benannt nach der Stadt Linz, passt zu Kaffee.

Gesamt

130 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

434 kcal

Kuchen

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Profi-Tipp

Über Nacht durchziehen lassen

Linzertorte schmeckt am besten, wenn sie einen Tag durchzieht, weil die Marmelade den Mürbteig leicht durchfeuchtet und der Geschmack sich intensiviert. Am besten am Vortag backen.

Variation

Mit Haselnüssen

Statt 200 g Walnüssen 200 g fein geriebene Haselnüsse verwenden, das ist die ursprüngliche Linzer Variante.

Nüsse reiben

200 g Walnüsse in der Küchenmaschine oder mit der Nussmühle fein reiben.

200 gWalnüsse

Teig kneten

250 g Mehl, die geriebenen Walnüsse, 150 g Kristallzucker, 200 g kalte Butter in Stücken, 2 Eigelb (40 g), 1 TL Zimt, 1 Msp. gemahlene Nelken, die Schale von 1 Bio-Zitrone und eine Prise Salz rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten.

250 gWeizenmehl, glatt200 gButter150 gKristallzucker40 gEigelb1 TLZimt1 Msp.Nelken, gemahlenZitronenschale1 PriseSalz

Teig kühlen

~60 Min

Teig in Folie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Boden auslegen

Zwei Drittel des Teigs auf bemehlter Fläche kreisförmig ausrollen und eine gefettete Tortenform (26 cm) damit auslegen, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen.

Marmelade einfüllen

250 g Ribiselmarmelade gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.

250 gRibiselmarmelade

Gitter formen

Restlichen Teig ausrollen, in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden und gitterförmig über der Marmelade anordnen. Ränder gut andrücken.

Bestreichen und backen

~40 Min

Ein verquirltes Ei (55 g) über das Gitter streichen und die Torte im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 40 Minuten goldbraun backen.

50 gEi

Auskühlen

Torte vollständig in der Form auskühlen lassen, bevor sie aus dem Rand gelöst und in Stücke geschnitten wird.

Nährwerte pro Portion

434 kcal

gesamt (12 Portionen): 5208 kcal

Eiweiß

6,2 g

Kohlenhydrate

40 g

37%

Fett

27,1 g

57%

davon Zucker24,9 g

davon gesättigt10,3 g

Ballaststoffe2,2 g

Salz0,1 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Butter	17 g	125 kcal	0,2 g	0,1 g	13,7 g
Walnüsse	17 g	120 kcal	2,7 g	0,5 g	11,8 g
Weizenmehl, glatt	21 g	73 kcal	2,2 g	15 g	0,2 g
Kristallzucker	13 g	50 kcal	0 g	12,5 g	0 g
Ribiselmarmelade	21 g	49 kcal	0,1 g	11,7 g	0 g
Eigelb	3 g	12 kcal	0,5 g	0 g	1 g
Ei	4 g	6 kcal	0,5 g	0 g	0,4 g
Zimt	0 g	0 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Nelken, gemahlen	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g
Salz	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g