Kipferl aus Mürbteig, gefüllt mit einer Walnussmasse und nach dem Backen in Staubzucker gewälzt. Weihnachtsgebäck aus der österreichischen Bäckerei.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Der Mürbteig braucht die volle Kühlzeit, sonst klebt er beim Ausrollen und lässt sich nicht sauber zu Kipferln formen.
Die Nussbeugel direkt nach dem Backen, solange sie noch warm sind, in Staubzucker wälzen. Durch die Restwärme bleibt der Zucker besser haften als bei ausgekühltem Gebäck.
1 TL geriebene Zitronenschale oder 1 EL Rum unter die Walnussfülle mischen, das gibt eine winterliche Note.
250 g Mehl mit 150 g kalter, gewürfelter Butter, 50 g Staubzucker, 40 g Eigelb (2 Eigelb), einer Prise Salz und 1 Päckchen Vanillezucker (8 g) rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl rasten lassen.
150 g fein geriebene Walnüsse mit 80 g Kristallzucker, 60 ml Milch und einer Messerspitze Zimt zu einer streichfähigen Masse verrühren.
Teig auf bemehlter Fläche etwa 3 bis 4 mm dünn ausrollen und in Dreiecke mit rund 8 cm Grundseite schneiden. Je einen Teelöffel Walnussfülle auf die breite Seite geben, von dort zur Spitze aufrollen und zu einer Kipferlform biegen.
Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 16 Minuten goldbraun backen.
Noch warme Nussbeugel in 100 g Staubzucker wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Butter | 6 g | 47 kcal | 0,1 g | 0 g | 5,1 g |
| Walnüsse | 6 g | 45 kcal | 1 g | 0,2 g | 4,4 g |
| Weizenmehl, glatt | 10 g | 36 kcal | 1,1 g | 7,5 g | 0,1 g |
| Staubzucker | 6 g | 25 kcal | 0 g | 6,3 g | 0 g |
| Kristallzucker | 3 g | 13 kcal | 0 g | 3,3 g | 0 g |
| Eigelb | 2 g | 6 kcal | 0,3 g | 0 g | 0,5 g |
| Milch | 3 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 0,1 g |
| Vanillezucker | 0 g | 1 kcal | 0 g | 0,3 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Zimt.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
