Mac and Cheese

Name: Mac and Cheese
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 400 g Fleckerl; 30 g Butter (für die Mehlschwitze); 30 g Weizenmehl, glatt; 500 ml Milch; 1 Msp. Muskatnuss (frisch gerieben); 1 TL Senf; Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); 150 g Emmentaler (gerieben); 100 g Bergkäse (gerieben); 40 g Semmelbrösel; 20 g Butter (geschmolzen)

Bechamel-Käsesauce mit Fleckerln, im Ofen überbacken

Nudeln in einer Käsesauce auf Bechamel-Basis, mit Bröselhaube im Ofen überbacken. US-amerikanischer Klassiker als Hauptspeise oder Beilage.

Gesamt

60 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

819 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Milch langsam und unter Rühren einrühren

Die Milch nach und nach zugeben und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, sonst bilden sich Mehlklumpen, die sich später nicht mehr auflösen.

Profi-Tipp

Zwei Käsesorten kombinieren

Emmentaler schmilzt cremig, Bergkäse bringt Würze. Die Kombination ergibt eine rundere Sauce, als es ein einzelner Käse allein könnte.

Variation

Mit klassischen Makkaroni

Wer Makkaroni bevorzugt, kocht stattdessen 400 g davon nach Packungsangabe, die Form ähnelt den Fleckerln und funktioniert genauso gut.

Fleckerl kochen

400 g Fleckerl in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen, abseihen und beiseitestellen.

400 gFleckerl

Mehlschwitze zubereiten

~2 Min

30 g Butter in einem Topf schmelzen, 30 g Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.

30 gButter30 gWeizenmehl, glatt

Milch einrühren und binden

~5 Min

500 ml Milch nach und nach unter ständigem Schneebesen-Rühren einrühren, damit keine Klumpen entstehen, und die Sauce bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis sie bindet.

500 mlMilch

Käsesauce fertigstellen

Die Sauce vom Herd nehmen, 150 g geriebenen Emmentaler und 100 g geriebenen Bergkäse einrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit 1 TL Senf, einer Messerspitze frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

1 Msp.Muskatnuss1 TLSenfSalzPfeffer, schwarz150 gEmmentaler100 gBergkäse

Vermischen und in die Form füllen

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gekochten Fleckerl mit der Käsesauce vermischen und in eine Auflaufform füllen.

Bröselhaube und backen

~20 Min

40 g Semmelbrösel mit 20 g geschmolzener Butter vermischen, über die Fleckerl streuen und im Ofen 20 Minuten goldbraun backen.

40 gSemmelbrösel20 gButter

Nährwerte pro Portion

819 kcal

gesamt (4 Portionen): 3276 kcal

Eiweiß

37,5 g

19%

Kohlenhydrate

83,6 g

41%

Fett

36 g

40%

davon Zucker7,5 g

davon gesättigt22,6 g

Ballaststoffe4,4 g

Salz2 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Fleckerl	100 g	342 kcal	13,2 g	66,1 g	2 g
Emmentaler	38 g	140 kcal	10,3 g	0 g	10,9 g
Bergkäse	25 g	99 kcal	7,2 g	0 g	7,7 g
Butter	13 g	93 kcal	0,1 g	0,1 g	10,3 g
Milch	129 g	80 kcal	4,6 g	5,2 g	4,5 g
Semmelbrösel	10 g	36 kcal	1,2 g	6,7 g	0,4 g
Weizenmehl, glatt	8 g	26 kcal	0,8 g	5,4 g	0,1 g
Senf	1 g	1 kcal	0,1 g	0 g	0,1 g
Muskatnuss	0 g	1 kcal	0 g	0,1 g	0 g