Maisgrieß vorkochen
~20 Min50 g Maisgrieß mit 200 g Wasser aufkochen und unter Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 20 Minuten quellen lassen, dann abkühlen.
50 gMaisgrieß200 mlWasser
Maisbrot
Langsam gegangen mit Maisgrieß
Rustikales Maisbrot mit vorgekochtem Maisgrieß und langer Gehzeit: goldene Kruste, saftige Krume.
60 Min
12
Einfach
145 kcal
Gebäck
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Zeit einplanen
Die 8 Stunden Rastzeit lässt sich gut über Nacht einplanen: abends ansetzen, morgens backen.
Runde Form
In einem runden Gefäß bäckt das Maisbrot gleichmäßiger als in einer Kastenform, es hat mehr Oberfläche.
Gusseiserner Topf
Im vorgeheizten Gusseisernen mit Deckel backen, das erzeugt zusätzlich Dampf und eine fantastische Kruste.
Teig ansetzen
450 g Weizenmehl, 5 g Salz und 5 g Germ in einer großen Schüssel mischen. 530 g kaltes Wasser und den abgekühlten Maisgrieß dazugeben. Alles mit einem Löffel verrühren, bis ein gleichmäßiger, klebriger Teig entsteht. Nicht kneten.
450 gWeizenmehl, glatt5 gSalz5 gGerm, frisch530 mlWasser
Lange Rastzeit
~480 MinSchüssel abdecken und den Teig 8 Stunden bei Raumtemperatur rasten lassen.
In Form geben
~60 MinTeig in eine mit Backpapier ausgelegte Form stürzen. Zugedeckt nochmals 1 Stunde rasten lassen. Backofen auf 230°C Heißluft vorheizen und eine Wasser-Schale in den Ofen stellen.
Backen
~45 MinBrot bei 230°C Heißluft 45 Minuten backen. In die Wasser-Schale Eiswürfel geben, um Dampf beim Backen zu erzeugen.
Nährwerte pro Portion
145 kcal
gesamt (12 Portionen): 1740 kcal
Eiweiß
4,4 g
13%
Kohlenhydrate
29,6 g
84%
Fett
0,5 g
3%
davon Zucker0,2 g
davon gesättigt0,1 g
Ballaststoffe2,4 g
Salz0,4 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl, glatt | 38 g | 131 kcal | 3,9 g | 26,9 g | 0,3 g |
| Maisgrieß | 4 g | 14 kcal | 0,4 g | 2,6 g | 0,1 g |
| Germ, frisch | 0 g | 1 kcal | 0,1 g | 0 g | 0 g |
| Wasser | 61 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Salz | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
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