Marillenmarmelade

Name: Marillenmarmelade
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1000 g Marillen (entkernt und geviertelt); 750 g Kristallzucker; 40 ml Zitronensaft (frisch gepresst)

Klassisch eingekocht, ganz ohne Gelierzucker

Marillenmarmelade aus reifen Sommermarillen, mit Kristallzucker und Zitronensaft eingekocht. Passt aufs Frühstücksbrot oder als Füllung für Mehlspeisen.

Gesamt

110 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

858 kcal

Aufstrich

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Randvoll und kochend heiß abfüllen

Nur kochend heiße Marmelade randvoll in saubere, sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen. Nur so entsteht beim Abkühlen ein Vakuum, das die Marmelade haltbar macht.

Profi-Tipp

Marillenkerne mitkochen

Ein paar Marillenkerne aufbrechen und die inneren, mandelähnlichen Samen mitkochen, vor dem Abfüllen wieder entfernen. Sie geben der Marmelade ein feines Bittermandel-Aroma.

Variation

Mit Gelierzucker

Für ein sichereres Gelieren Kristallzucker und Zitronensaft durch 750 g Gelierzucker 1:1 ersetzen und nach Packungsangabe kochen, meist reichen dann 4 Minuten Kochzeit.

Marillen vorbereiten

1000 g Marillen waschen, halbieren, entkernen und die Hälften in grobe Stücke schneiden.

1000 gMarillen

Mit Zucker ziehen lassen

~60 Min

Marillenstücke mit 750 g Kristallzucker und 40 ml Zitronensaft in einem großen Topf vermengen und zugedeckt mindestens 60 Minuten ziehen lassen, bis sich Saft gebildet hat.

750 gKristallzucker40 mlZitronensaft

Gläser vorbereiten

~10 Min

In der Zwischenzeit Marmeladengläser und Deckel mit kochendem Wasser ausspülen oder im Backrohr bei 100 °C 10 Minuten sterilisieren.

Kochen

~15 Min

Marillenmasse unter Rühren aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis ein Klecks auf einem kalten Teller nicht mehr zerläuft.

Heiß abfüllen

~5 Min

Marmelade sofort kochend heiß randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen, fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit die Deckel luftdicht schließen.

Nährwerte pro Portion

858 kcal

gesamt (4 Portionen): 3432 kcal

Eiweiß

2,1 g

Kohlenhydrate

208,2 g

99%

Fett

0,4 g

davon Zucker206,2 g

davon gesättigt0 g