Gansl-Braten

Name: Gansl-Braten
Prep time: 30 min
Cook time: 200 min
Total time: 230 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 4 Stk Apfel (säuerlich, z. B. Boskoop); 2 Stk Zwiebel; 2 TL Majoran (getrocknet); Salz (zum Würzen der Fülle); Pfeffer, schwarz (zum Würzen der Fülle); 1 TL Kümmel (ganz, zum Einreiben der Haut); Salz (zum Einreiben der Haut); 500 ml Rindsuppe (zum Angießen); 125 ml Rotwein (zum Ablöschen); 1 EL Speisestärke (mit kaltem Wasser glattgerührt, zum Binden); Salz (zum Abschmecken der Sauce); Pfeffer, schwarz (zum Abschmecken der Sauce); 4 kg Gans (küchenfertig, mit Innereien entfernt)

Gefüllte Gans mit Apfel-Zwiebel-Fülle

Martini-Braten aus gefüllter Gans mit Apfel-Zwiebel-Fülle, dazu eine Sauce aus Bratensaft und Rotwein. Passt zu Rotkraut und Semmelknödel.

Gesamt

230 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

1747 kcal

Hauptspeise

Alle Rezepte

Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Durchgaren prüfen

Die Gans ist gar, wenn beim Einstechen in die Keule klarer Saft austritt; mit einem Bratenthermometer liegt die Kerntemperatur dann bei 75 °C.

Profi-Tipp

Fett auffangen

Das ausgelassene Gänsefett aus der Pfanne abschöpfen und aufbewahren, es eignet sich hervorragend zum Braten von Erdäpfeln oder Kraut.

Variation

Kleinere Gans

Bei einer kleineren Gans von etwa 3 kg verkürzt sich die Bratzeit auf rund 120 Minuten, die Fülle entsprechend um ein Drittel reduzieren.

Fülle vorbereiten

4 Äpfel schälen, entkernen und grob würfeln. 2 Zwiebeln würfeln und mit den Äpfeln, 2 TL Majoran, Salz und Pfeffer vermischen.

4 StkApfel2 StkZwiebel2 TLMajoranSalzPfeffer, schwarz

Gans würzen und füllen

Die Gans (ca. 4 kg) innen und außen trocken tupfen und mit 1 TL Kümmel sowie Salz gründlich einreiben. Mit der Apfel-Zwiebel-Fülle befüllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Rouladennadeln verschließen.

1 TLKümmelSalz4 kgGans

Braten

~150 Min

500 ml Rindsuppe in die Bratenpfanne gießen, die Gans mit der Brust nach oben daraufsetzen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze 150 Minuten braten. Alle 20 bis 30 Minuten mit dem austretenden Bratfett übergießen.

500 mlRindsuppe

Kross fertigbraten

~20 Min

Temperatur auf 200 °C erhöhen und die Gans weitere 20 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

Ruhen lassen

~15 Min

Die Gans aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen, bevor sie tranchiert wird.

Sauce fertigstellen

Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf abseihen und mit 125 ml Rotwein aufgießen. 1 EL Speisestärke mit kaltem Wasser glattrühren, einrühren und die Sauce kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

125 mlRotwein1 ELSpeisestärkeSalzPfeffer, schwarz

Nährwerte pro Portion

1747 kcal

gesamt (6 Portionen): 10482 kcal

Eiweiß

76,7 g

18%

Kohlenhydrate

18,1 g

Fett

149,5 g

78%

davon Zucker15,2 g

davon gesättigt42,3 g

Ballaststoffe3,4 g

Salz1,5 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Gans	667 g	1640 kcal	75,3 g	0 g	148,7 g
Apfel	113 g	66 kcal	0,5 g	13,3 g	0,6 g
Rotwein	21 g	20 kcal	0 g	1,1 g	0 g
Zwiebel	37 g	12 kcal	0,4 g	2,2 g	0,1 g
Speisestärke	2 g	5 kcal	0 g	1,2 g	0 g
Rindsuppe	83 g	3 kcal	0,3 g	0 g	0,2 g
Kümmel	0 g	1 kcal	0,1 g	0,2 g	0 g
Majoran	0 g	1 kcal	0 g	0,2 g	0 g