Dünn geschnittene Melanzanischeiben, gegrillt und mit Topfen-Kräuter-Fülle gerollt, in Tomatensauce mit Käse überbacken. Als Hauptspeise mit Brot oder Salat.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Der Topfen sollte gut abgetropft sein, sonst wird die Fülle zu feucht und die Röllchen halten beim Überbacken nicht zusammen.
Die Scheiben beim Grillen nur biegsam werden lassen, nicht komplett durchgaren. Sie garen beim Überbacken fertig, sonst zerfallen sie beim Rollen.
Für eine italienischere Note eignet sich auch eine Fülle aus 400 g Ricotta statt Topfen, mit den gleichen Kräutern und Parmesan.
2 Melanzani längs in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht salzen und 20 Minuten ziehen lassen, damit sie überschüssige Flüssigkeit abgeben, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
Melanzanischeiben mit Olivenöl bestreichen und in einer Grillpfanne oder im Ofen bei 200 °C beidseitig insgesamt etwa 8 Minuten weich grillen, bis sie biegsam sind.
400 g Topfen mit 40 g fein geriebenem Parmesan, den fein geschnittenen Blättern von 1/2 Bund Basilikum, 1/2 Bund fein gehackter Petersilie, 55 g verquirltem Ei (1 Stück) und 1 fein gehackten Knoblauchzehe verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf das breitere Ende jeder Melanzanischeibe 1 Esslöffel der Topfen-Kräuter-Fülle geben und die Scheibe von diesem Ende her aufrollen.
1 fein gehackte Knoblauchzehe in 2 EL Olivenöl kurz andünsten. 500 g passierte Tomaten dazugießen, mit Salz würzen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Tomatensauce in eine Auflaufform füllen, die Melanzani-Röllchen darauflegen und mit 200 g Mozzarella und 30 g Parmesan bestreuen. Im Ofen bei 200 °C ca. 25 Minuten überbacken, bis der Käse zerlaufen und golden ist.
Vor dem Servieren mit einigen Basilikumblättern bestreuen.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Topfen | 100 g | 159 kcal | 10,9 g | 2,6 g | 11,4 g |
| Mozzarella | 50 g | 130 kcal | 8,6 g | 0 g | 10,5 g |
| Parmesan | 18 g | 68 kcal | 6,2 g | 0 g | 4,8 g |
| Olivenöl | 7 g | 63 kcal | 0 g | 0 g | 7 g |
| Passierte Tomaten | 125 g | 36 kcal | 1,5 g | 4,9 g | 0,1 g |
| Melanzani | 150 g | 29 kcal | 0,9 g | 4,5 g | 0,3 g |
| Ei | 13 g | 17 kcal | 1,6 g | 0 g | 1,1 g |
| Knoblauchzehe | 2 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 0 g |
| Petersilie | 4 g | 1 kcal | 0,2 g | 0 g | 0 g |
| Basilikum | 3 g | 1 kcal | 0,1 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Olivenöl, Pfeffer, schwarz, Basilikum.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
