Melanzani-Schnitzel

Name: Melanzani-Schnitzel
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1 Stk Melanzani (groß, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten); Salz (zum Entwässern und Würzen); 80 g Weizenmehl, glatt; 100 g Ei (2 Stück, verquirlt); 100 g Semmelbrösel; 4 EL Butterschmalz (zum Braten); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); 1 Stk Zitrone (in Spalten geschnitten); Petersilie (gehackt, zum Bestreuen)

Panierte Melanzani-Scheiben mit Zitrone

Melanzani in Scheiben paniert und goldbraun gebraten, mit Zitrone serviert. Passt als vegetarische Hauptspeise mit Reis oder Salat.

Gesamt

50 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

652 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Melanzani salzen

Melanzani unbedingt salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Das entzieht Bitterstoffe und überschüssige Feuchtigkeit, damit die Panade besser haftet.

Variation

Überbacken mit Parmesan

Vor dem Servieren 50 g geriebenen Parmesan über die gebratenen Scheiben streuen und im vorgeheizten Rohr bei 200 °C 5 Minuten überbacken.

Melanzani entwässern

~20 Min

1 große Melanzani in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten in einem Sieb ziehen lassen, damit sie Flüssigkeit verliert.

1 StkMelanzaniSalz

Scheiben trockentupfen

Melanzani-Scheiben mit Küchenpapier trockentupfen.

Panieren

80 g Mehl, 2 verquirlte Eier und 100 g Semmelbrösel in drei Tellern bereitstellen. Melanzani-Scheiben zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Bröseln wenden.

80 gWeizenmehl, glatt100 gEi100 gSemmelbrösel

Braten

4 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierten Scheiben darin pro Seite 3 Minuten goldbraun braten.

4 ELButterschmalz

Würzen und servieren

Mit Pfeffer würzen und mit den Spalten von 1 Zitrone sowie gehackter Petersilie bestreut servieren.

Pfeffer, schwarz1 StkZitronePetersilie

Nährwerte pro Portion

652 kcal

gesamt (2 Portionen): 1304 kcal

Eiweiß

17,8 g

11%

Kohlenhydrate

68,7 g

44%

Fett

31,2 g

45%

davon Zucker8,6 g

davon gesättigt16,9 g

Ballaststoffe7,5 g

Salz1,2 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Butterschmalz	24 g	215 kcal	0,1 g	0 g	23,9 g
Semmelbrösel	50 g	182 kcal	5,8 g	33,7 g	2 g
Weizenmehl, glatt	40 g	139 kcal	4,2 g	28,7 g	0,4 g
Ei	50 g	68 kcal	6,6 g	0,2 g	4,5 g
Melanzani	150 g	29 kcal	0,9 g	4,5 g	0,3 g
Zitrone	50 g	20 kcal	0,4 g	1,6 g	0,2 g