Melanzani-Parmigiana

Name: Melanzani-Parmigiana
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 3 Stk Melanzani (mittelgroß, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten); Salz (zum Salzen der Melanzanischeiben); Olivenöl (großzügig, zum Braten der Melanzani); 1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt); 2 Stk Knoblauchzehe; Olivenöl (zum Anbraten); 700 g Passierte Tomaten; Basilikum (einige Blätter, gezupft); Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); 250 g Mozzarella (in Scheiben); 60 g Parmesan (gerieben)

Melanzani mit Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan

Italienischer Auflauf aus gebratenen Melanzanischeiben, Tomatensauce und Käse, ganz ohne Faschiertes. Passt als vegetarische Hauptspeise mit Brot oder Salat.

Gesamt

90 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

325 kcal

Hauptspeise

Alle Rezepte

Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Melanzani gut salzen

Die Melanzanischeiben müssen vor dem Braten mindestens 20 Minuten gesalzen und trockengetupft werden, sonst ziehen sie beim Braten zu viel Öl und die fertige Sauce wird wässrig.

Profi-Tipp

Im Ofen statt in der Pfanne braten

Melanzanischeiben lassen sich auch mit wenig Öl bestrichen bei 220 °C etwa 15 Minuten im Ofen vorbacken. Das braucht deutlich weniger Öl als das Braten in der Pfanne.

Variation

Mit Zucchini kombinieren

Für mehr Gemüseanteil zusätzlich 2 Zucchini in Scheiben schneiden, mit den Melanzani braten und in den Schichten mit verteilen.

Melanzani salzen

~20 Min

3 Melanzani in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Küchentuch legen und beidseitig salzen. 20 Minuten ziehen lassen, damit Bitterstoffe und Wasser austreten, dann trockentupfen.

3 StkMelanzaniSalz

Melanzani braten

Reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Melanzanischeiben portionsweise auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Olivenöl

Tomatensauce kochen

~15 Min

Zwiebel fein würfeln, 2 Knoblauchzehen fein hacken und in etwas Olivenöl glasig anbraten. 700 g passierte Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Basilikumblätter einrühren. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

1 StkZwiebel2 StkKnoblauchzeheOlivenöl700 gPassierte TomatenBasilikumSalzPfeffer, schwarz

Schichten

Etwas Tomatensauce in eine Auflaufform geben, darauf eine Schicht Melanzani und einen Teil der 250 g Mozzarellascheiben. Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, zum Schluss 60 g Parmesan darüberstreuen.

250 gMozzarella60 gParmesan

Backen

~25 Min

Auflaufform in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) stellen und 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Nährwerte pro Portion

325 kcal

gesamt (4 Portionen): 1300 kcal

Eiweiß

19,8 g

26%

Kohlenhydrate

15,4 g

20%

Fett

17,9 g

54%

davon Zucker14,1 g

davon gesättigt11,7 g

Ballaststoffe7,3 g

Salz1,1 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Mozzarella	63 g	162 kcal	10,7 g	0 g	13,1 g
Parmesan	15 g	59 kcal	5,3 g	0 g	4,1 g
Passierte Tomaten	175 g	51 kcal	2,1 g	6,9 g	0,2 g
Melanzani	225 g	43 kcal	1,3 g	6,8 g	0,4 g
Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Knoblauchzehe	2 g	2 kcal	0,1 g	0,1 g	0 g