Moussaka

Name: Moussaka
Prep time: 40 min
Cook time: 75 min
Total time: 115 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Griechisch
Ingredients: 2 Stk Melanzani (groß, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten); Salz (zum Entwässern der Melanzani-Scheiben); Olivenöl (zum Braten der Melanzani); 1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt); 2 Stk Knoblauchzehe (gehackt); Olivenöl (zum Anbraten); 500 g Rindsfaschiertes; 400 g Passierte Tomaten; 2 EL Tomatenmark; 100 ml Rotwein (kann durch Rindsuppe ersetzt werden); 1 Msp. Zimt; 1 TL Oregano; 1 Blatt Lorbeerblätter; Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); 60 g Butter; 60 g Weizenmehl, glatt; 600 ml Milch; 1 Msp. Muskatnuss; Salz (zum Würzen); 40 g Eigelb (2 Stück); 50 g Pecorino Romano (gerieben, zum Bestreuen)

Griechischer Auflauf mit Melanzani und Béchamel

Geschichteter Auflauf aus gebratener Melanzani, Faschiertem in Tomatensauce und Béchamel, mit Käse überbacken. Passt als Hauptspeise mit grünem Salat.

Gesamt

115 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

483 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Faschiertes durchgaren

Faschiertes vollständig durchbraten, bis keine rosa Stellen mehr sichtbar sind, das sorgt auch für die richtige Textur der Fleischsauce.

Wichtig

Eigelb vom Herd nehmen

Das Eigelb erst nach dem Herunternehmen vom Herd unterrühren, sonst gerinnt es in der heißen Béchamel.

Profi-Tipp

Melanzani gut trocken tupfen

Die gesalzenen Melanzani-Scheiben vor dem Braten gründlich trocken tupfen, sonst spritzt das Öl stark und die Scheiben nehmen zu viel Fett auf.

Melanzani vorbereiten

~20 Min

2 große Melanzani in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf beiden Seiten salzen und 20 Minuten in einem Sieb stehen lassen, damit Flüssigkeit austritt. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.

2 StkMelanzaniSalz

Melanzani braten

Reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Melanzani-Scheiben portionsweise auf beiden Seiten goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Olivenöl

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen

~3 Min

1 Zwiebel fein würfeln, 2 Knoblauchzehen hacken. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides 3 Minuten glasig anschwitzen.

1 StkZwiebel2 StkKnoblauchzeheOlivenöl

Faschiertes anbraten

~8 Min

500 g Rindsfaschiertes dazugeben und unter Zerdrücken mit einem Kochlöffel 8 Minuten krümelig anbraten, bis es vollständig durchgebraten ist und keine rosa Stellen mehr hat.

500 gRindsfaschiertes

Sauce köcheln

~20 Min

400 g passierte Tomaten, 2 EL Tomatenmark, 100 ml Rotwein, 1 Msp. Zimt, 1 TL Oregano und 1 Lorbeerblatt einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und offen 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Lorbeerblatt entfernen.

400 gPassierte Tomaten2 ELTomatenmark100 mlRotwein1 Msp.Zimt1 TLOregano1 BlattLorbeerblätterSalzPfeffer, schwarz

Béchamel zubereiten

60 g Butter in einem Topf schmelzen, 60 g Mehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen. Nach und nach 600 ml Milch mit dem Schneebesen einrühren und unter Rühren aufkochen, bis die Sauce eindickt. Mit 1 Msp. Muskatnuss und Salz würzen.

60 gButter60 gWeizenmehl, glatt600 mlMilch1 Msp.MuskatnussSalz

Béchamel binden

Topf vom Herd nehmen. 40 g Eigelb (2 Stück) unterrühren, bis die Béchamel glatt und glänzend ist.

40 gEigelb

Auflauf schichten

Die Hälfte der Melanzani-Scheiben in eine große Auflaufform legen, die Fleischsauce darauf verteilen, mit den restlichen Melanzani-Scheiben bedecken. Die Béchamel darübergießen und glattstreichen. Mit 50 g geriebenem Pecorino bestreuen.

50 gPecorino Romano

Backen

~40 Min

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Ruhen lassen

~15 Min

Die Moussaka mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird.

Nährwerte pro Portion

483 kcal

gesamt (6 Portionen): 2898 kcal

Eiweiß

26,6 g

23%

Kohlenhydrate

20 g

17%

Fett

30,3 g

60%

davon Zucker12 g

davon gesättigt15,9 g

Ballaststoffe4,2 g

Salz0,6 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Rindsfaschiertes	83 g	187 kcal	15,9 g	0 g	13,7 g
Butter	10 g	75 kcal	0,1 g	0,1 g	8,2 g
Milch	103 g	64 kcal	3,7 g	4,2 g	3,6 g
Weizenmehl, glatt	10 g	35 kcal	1 g	7,2 g	0,1 g
Pecorino Romano	8 g	33 kcal	3 g	0 g	2,3 g
Eigelb	7 g	23 kcal	1 g	0 g	2,1 g
Passierte Tomaten	67 g	19 kcal	0,8 g	2,6 g	0,1 g
Melanzani	100 g	19 kcal	0,6 g	3 g	0,2 g
Rotwein	17 g	16 kcal	0 g	0,8 g	0 g
Zwiebel	18 g	6 kcal	0,2 g	1,1 g	0 g
Tomatenmark	5 g	4 kcal	0,2 g	0,7 g	0 g
Knoblauchzehe	1 g	1 kcal	0,1 g	0 g	0 g
Oregano	0 g	0 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Muskatnuss	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g
Zimt	0 g	0 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Lorbeerblätter	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g