Naturkotelett vom Schwein

Name: Naturkotelett vom Schwein
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); 30 g Butterschmalz (zum Braten); 1 Stk Zwiebel (in feine Streifen geschnitten); 100 ml Weißwein (zum Ablöschen); 20 g Butter (kalt, zum Binden der Sauce); 1 EL Petersilie (gehackt); 4 Stk Schweinskotelett (à ca. 200 g, mit Knochen)

Unpaniertes Kotelett mit Zwiebel-Weißweinsauce

Unpaniertes Schweinskotelett, kurz gebraten und mit einer Sauce aus Zwiebeln und Weißwein serviert.

Gesamt

55 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

486 kcal

Hauptspeise

Alle Rezepte

Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Schweinefleisch vollständig durchbraten

Anders als Rindfleisch sollte Schweinefleisch komplett durchgebraten sein. Das Kotelett ist fertig, wenn beim Anschneiden kein rosafarbener Saft mehr austritt.

Profi-Tipp

Kruste erst beim Wenden lösen

Das Kotelett von selbst lösen lassen, bevor gewendet wird. Frühzeitiges Wenden reißt die Kruste ab.

Variation

Alkoholfreie Variante

Statt Weißwein können auch 100 ml Rindsuppe zum Ablöschen verwendet werden.

Fleisch vorbereiten

~30 Min

4 Schweinskoteletts (à ca. 200 g) etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

SalzPfeffer, schwarz4 StkSchweinskotelett

Koteletts braten

~5 Min

30 g Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen. Koteletts darin bei mittlerer bis starker Hitze je Seite 5 Minuten braten, bis sie eine braune Kruste haben.

30 gButterschmalz

Fleisch beiseitestellen

Koteletts aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Bratensaft ansetzen

~3 Min

1 Zwiebel in feine Streifen schneiden. Im selben Bratensatz die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.

1 StkZwiebel100 mlWeißwein

Sauce fertigstellen

Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten einkochen lassen, dann 20 g kalte Butter einrühren, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

20 gButter

Anrichten

Koteletts mit der Zwiebel-Weißweinsauce übergießen und mit 1 EL gehackter Petersilie bestreuen.

1 ELPetersilie

Nährwerte pro Portion

486 kcal

gesamt (4 Portionen): 1944 kcal

Eiweiß

42,5 g

36%

Kohlenhydrate

3,2 g

Fett

31,8 g

61%

davon Zucker3,2 g

davon gesättigt14,1 g

Ballaststoffe0,4 g

Salz0,3 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Schweinskotelett	200 g	350 kcal	42 g	0 g	20,2 g
Butterschmalz	8 g	67 kcal	0 g	0 g	7,5 g
Butter	5 g	37 kcal	0,1 g	0 g	4,1 g
Weißwein	25 g	22 kcal	0 g	1,5 g	0 g
Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Petersilie	1 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g