Panzanella

Name: Panzanella
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 300 g Bauernbrot (altbacken, in Stücken); 600 g Cherrytomate (halbiert); 1 Stk Rote Zwiebel (in feinen Ringen); 1 Stk Salatgurke (in Scheiben); 1 Stk Knoblauchzehe (halbiert); 6 EL Olivenöl; 3 EL Weißweinessig; 1 Bund Basilikum (Blätter gezupft); 1 EL Kapern (abgetropft); Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen)

Toskanischer Brotsalat mit Tomaten und Basilikum

Altbackenes Brot mit reifen Tomaten, roter Zwiebel und Basilikum in Olivenöl und Essig mariniert. Passt als Vorspeise oder leichte Hauptspeise im Sommer.

Gesamt

50 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

406 kcal

Salat

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Wirklich altbackenes Brot verwenden

Frisches Brot wird beim Marinieren matschig statt bissfest. Mindestens einen Tag altes Brot verwenden oder frisches Brot vor dem Rösten kurz antrocknen lassen.

Profi-Tipp

Tomatensaft nicht wegschütten

Der Saft, der sich beim Salzen der Tomaten sammelt, ist Teil der Marinade und zieht ins Brot ein.

Tomaten salzen

600 g Cherrytomaten halbieren, in eine große Schüssel geben, salzen und beiseitestellen, damit sie Saft ziehen.

600 gCherrytomateSalz

Brot rösten

~8 Min

300 g Brotstücke im Backrohr bei 180 °C 8 Minuten rösten, bis sie außen knusprig, innen aber noch etwas weich sind. Herausnehmen und mit der halbierten Knoblauchzehe abreiben.

300 gBauernbrot1 StkKnoblauchzehe

Vinaigrette anrühren

6 EL Olivenöl mit 3 EL Weißweinessig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6 ELOlivenöl3 ELWeißweinessigPfeffer, schwarz

Salat zusammenstellen

~20 Min

Brotstücke, rote Zwiebelringe, Gurkenscheiben und Kapern zu den Tomaten geben. Vinaigrette darüber gießen und alles vermengen. 20 Minuten ziehen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufsaugt.

1 StkRote Zwiebel1 StkSalatgurke1 ELKapern

Servieren

Basilikumblätter untermengen und den Salat sofort servieren.

1 BundBasilikum

Nährwerte pro Portion

406 kcal

gesamt (4 Portionen): 1624 kcal

Eiweiß

9,4 g

10%

Kohlenhydrate

36,3 g

38%

Fett

22,6 g

52%

davon Zucker8,9 g

davon gesättigt2,7 g

Ballaststoffe7 g

Salz1,2 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Olivenöl	21 g	189 kcal	0 g	0 g	21 g
Bauernbrot	75 g	155 kcal	6,5 g	28 g	1,1 g
Cherrytomate	150 g	33 kcal	1,4 g	4,9 g	0,2 g
Salatgurke	88 g	14 kcal	0,9 g	1,7 g	0,2 g
Rote Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Weißweinessig	11 g	3 kcal	0 g	0 g	0 g
Basilikum	6 g	1 kcal	0,2 g	0 g	0 g
Knoblauchzehe	1 g	1 kcal	0,1 g	0 g	0 g
Kapern	2 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g