Petersilerdäpfel

Name: Petersilerdäpfel
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 800 g Erdäpfel (festkochend, gleich groß); 40 g Butter; 1 Bund Petersilie (gehackt); Salz (zum Kochwasser und Abschmecken)

Erdäpfel in Butter mit frischer Petersilie geschwenkt

Klassische österreichische Beilage aus gekochten Erdäpfeln, in Butter geschwenkt und mit reichlich Petersilie bestreut. Passt zu gebratenem und gekochtem Fleisch.

Gesamt

35 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

243 kcal

Beilage

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Butter nicht bräunen

Die Butter darf nur zerlassen werden und nicht braun werden, sonst überdeckt sie den frischen Petersiliengeschmack. Dafür mittlere statt hohe Hitze verwenden.

Variation

Mit Kümmel im Kochwasser

Für eine bekömmlichere Variante einen halben TL Kümmel mit ins Kochwasser geben.

Erdäpfel kochen

~20 Min

800 g Erdäpfel waschen und mit Schale in reichlich Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten weich kochen.

800 gErdäpfelSalz

Schälen und schneiden

Erdäpfel abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann noch heiß schälen und in gleichmäßige Scheiben oder Würfel schneiden.

Petersilie vorbereiten

Ein Bund Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.

1 BundPetersilie

Schwenken

40 g Butter in einer großen Pfanne zerlassen, die Erdäpfel darin vorsichtig schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Mit Salz abschmecken, die gehackte Petersilie untermengen und sofort servieren.

40 gButter

Nährwerte pro Portion

243 kcal

gesamt (4 Portionen): 972 kcal

Eiweiß

4,3 g

Kohlenhydrate

36 g

61%

Fett

8,4 g

32%