Vietnamesische Rindsuppe mit Reisnudeln, dünnen Rindfleischscheiben, Ingwer und frischen Kräutern. Passt als eigenständige Hauptspeise.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Das Rindfleisch muss in sehr dünne, fast durchsichtige Scheiben geschnitten werden. Nur dann gart es durch, wenn die kochend heiße Suppe darübergegossen wird. Dickere Scheiben bleiben innen roh.
Etwa 20 Minuten im Gefrierfach vorgekühlt lässt sich das Rindfleisch deutlich leichter in hauchdünne Scheiben schneiden.
Wer Fischsauce zur Hand hat, ersetzt damit im gleichen Verhältnis die Sojasoße, das kommt dem Original noch näher.
1 Zwiebel halbieren und 40 g Ingwer in Scheiben schneiden. Beides ohne Öl in einer trockenen Pfanne rundum dunkel anrösten, das dauert etwa 5 Minuten. Das gibt der Suppe die typische Röstnote.
1,5 l Rindsuppe in einen großen Topf geben, die geröstete Zwiebel, den Ingwer, 1 Zimtstange und 2 Sternanis dazugeben. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten ziehen lassen.
250 g Reisnudeln nach Packungsangabe in warmem Wasser einweichen, meist reicht 20 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.
Die Suppe durch ein Sieb gießen, um Zwiebel, Ingwer, Zimtstange und Sternanis zu entfernen. Mit 2 EL Sojasoße würzen und mit Salz abschmecken.
400 g Rindfleisch quer zur Faser in sehr dünne, fast durchsichtige Scheiben schneiden.
Die eingeweichten Reisnudeln auf Suppenschüsseln verteilen. Die dünnen Rindfleischscheiben und 3 in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel darauf verteilen.
Die kochend heiße Suppe direkt über Nudeln und Fleisch gießen, die dünnen Scheiben garen dabei sofort durch.
150 g Sojasprossen, 1 Bund Koriander, einen halben Bund Minze, 1 in Ringe geschnittene Chilischote und 1 in Schnitze geschnittene Zitrone getrennt dazu servieren, sodass jede Portion individuell gewürzt werden kann.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Reisnudeln | 63 g | 228 kcal | 4,5 g | 51,2 g | 0,4 g |
| Rindfleisch | 100 g | 106 kcal | 22 g | 0,1 g | 1,9 g |
| Sojasprossen | 38 g | 15 kcal | 2,4 g | 0,1 g | 0,4 g |
| Rindsuppe | 375 g | 11 kcal | 1,5 g | 0 g | 0,8 g |
| Zitrone | 25 g | 10 kcal | 0,2 g | 0,8 g | 0,1 g |
| Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
| Sojasoße | 9 g | 6 kcal | 0,6 g | 0,5 g | 0,1 g |
| Frühlingszwiebel | 19 g | 5 kcal | 0,4 g | 0,6 g | 0 g |
| Ingwer | 10 g | 5 kcal | 0,2 g | 0,7 g | 0,1 g |
| Sternanis | 1 g | 3 kcal | 0,1 g | 0,4 g | 0,1 g |
| Zimt | 1 g | 2 kcal | 0 g | 0,8 g | 0 g |
| Chili | 4 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,3 g | 0 g |
| Koriander | 6 g | 1 kcal | 0,1 g | 0,2 g | 0 g |
| Minze | 3 g | 1 kcal | 0,1 g | 0,3 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
