Rindfleisch und Brokkoli aus dem Wok mit Sojasoße-Ingwer-Sauce, dazu Basmatireis. Passt als schnelles Hauptgericht unter der Woche.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Den Wok nicht überladen, sonst sinkt die Temperatur und das Fleisch dünstet statt zu braten. In 2 bis 3 Portionen arbeiten und dazwischen den Wok wieder heiß werden lassen.
Die Speisestärke in der Marinade bindet Feuchtigkeit im Fleisch und sorgt beim scharfen Anbraten für eine zarte, leicht samtige Oberfläche. Diese Technik heißt Velveting und wird in der Wok-Küche für dünn geschnittenes Fleisch verwendet.
Für mehr Farbe und Gemüse zusätzlich 1 rote Paprika oder 1 Karotte in dünnen Streifen zusammen mit dem Brokkoli mitbraten.
320 g Rostbraten in dünne Scheiben gegen die Faser schneiden. Mit 1 EL Speisestärke und 1 EL Sojasoße vermengen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Stärke macht die Oberfläche beim Anbraten später zart.
2 Knoblauchzehen fein hacken und 20 g Ingwer fein hacken oder reiben. Mit 60 ml Sojasoße, 1 TL Zucker und 1 TL Speisestärke, die zuvor mit etwas Wasser glattgerührt wurde, zu einer Sauce verrühren.
160 g Basmatireis in Salzwasser nach Packungsangabe ca. 12 Minuten kochen, dann abseihen.
400 g Brokkoli in kleine Röschen teilen.
Reichlich Öl im Wok oder in einer großen Pfanne stark erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Das marinierte Rindfleisch in 2 bis 3 Portionen je 1 bis 2 Minuten scharf anbraten, dabei zwischen den Portionen den Wok wieder heiß werden lassen. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Etwas Öl nachgeben und den Brokkoli bei starker Hitze 3 Minuten unter Wenden anbraten, bis er bissfest ist.
Das Rindfleisch zurück in den Wok geben, die Sauce dazugießen und 2 Frühlingszwiebeln sowie optional 1 Chili unterrühren. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce bindet und alles gleichmäßig überzogen ist.
Mit 1 EL Sesam bestreuen und 1 EL Sesamöl beträufeln. Mit dem gekochten Basmatireis servieren.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Basmatireis | 80 g | 281 kcal | 6,3 g | 61,7 g | 0,5 g |
| Rostbraten | 160 g | 208 kcal | 35,9 g | 0 g | 7,1 g |
| Brokkoli | 200 g | 70 kcal | 7,2 g | 4,6 g | 1,2 g |
| Sesamöl | 7 g | 63 kcal | 0 g | 0 g | 7 g |
| Sojasoße | 45 g | 30 kcal | 2,8 g | 2,5 g | 0,4 g |
| Sesam | 5 g | 25 kcal | 0,9 g | 0,1 g | 2,3 g |
| Speisestärke | 6 g | 20 kcal | 0 g | 5 g | 0 g |
| Kristallzucker | 2 g | 8 kcal | 0 g | 2 g | 0 g |
| Frühlingszwiebel | 25 g | 7 kcal | 0,5 g | 0,8 g | 0 g |
| Ingwer | 10 g | 5 kcal | 0,2 g | 0,7 g | 0,1 g |
| Knoblauchzehe | 4 g | 4 kcal | 0,2 g | 0,1 g | 0 g |
| Chili | 8 g | 3 kcal | 0,1 g | 0,7 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Pflanzenöl, Salz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
