Pulled-Pork-Burger

Name: Pulled-Pork-Burger
Prep time: 20 min
Cook time: 300 min
Total time: 320 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Tex-Mex
Ingredients: 1.5 kg Schweinsschulter (am Stück, mit etwas Fettdeckel); Salz; Pfeffer, schwarz; 2 EL Paprikapulver; 1 TL Kreuzkümmel; 1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt); 2 Stk Knoblauchzehe (fein gehackt); 2 EL Tomatenmark; 3 EL Apfelessig; 2 EL Honig; 1 EL Senf; 1 TL Paprikapulver; Pflanzenöl (zum Anschwitzen); 4 Stk Burger-Brötchen

Zerzupfte Schweinsschulter mit selbst gerührter BBQ-Sauce

Langsam geschmorte Schweinsschulter, zerzupft und mit selbst gerührter BBQ-Sauce im Burger-Brötchen. Dazu passt Coleslaw.

Gesamt

320 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

772 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Durchgaren nicht Kerntemperatur allein entscheidend

Schweinefleisch muss vollständig durchgegart sein. Bei der langen Schmorzeit ist das Fleisch am Ende sicher durch; im Zweifel mit einem Fleischthermometer eine Kerntemperatur von mindestens 90 °C prüfen, erst dann lässt es sich sauber zerzupfen.

Profi-Tipp

Rub über Nacht ziehen lassen

Wird das gewürzte Fleisch über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durchgezogen, nimmt es das Aroma des Rubs stärker an.

Variation

Mit Coleslaw servieren

Klassisch dazu passt Coleslaw aus fein geschnittenem Weißkraut, Karotte und Mayonnaise, direkt auf das Pulled Pork im Brötchen geschichtet.

Fleisch würzen

1,5 kg Schweinsschulter mit Salz und Pfeffer, 2 EL Paprikapulver und 1 TL Kreuzkümmel rundum einreiben.

1½ kgSchweinsschulterSalzPfeffer, schwarz2 ELPaprikapulver1 TLKreuzkümmel

Schmoren

~300 Min

Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch in einen Bräter mit wenig Wasser geben, abgedeckt in den Ofen schieben und ca. 5 Stunden schmoren, bis es sich mit zwei Gabeln leicht zerzupfen lässt.

BBQ-Sauce zubereiten

~10 Min

Etwas Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen darin glasig anschwitzen. 2 EL Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. 3 EL Apfelessig, 2 EL Honig, 1 EL Senf und 1 TL Paprikapulver dazugeben, verrühren und bei kleiner Hitze 10 Minuten einkochen lassen.

1 StkZwiebel2 StkKnoblauchzehe2 ELTomatenmark3 ELApfelessig2 ELHonig1 ELSenf1 TLPaprikapulverPflanzenöl

Fleisch zerzupfen

Fertig geschmorte Schweinsschulter aus dem Bräter nehmen, mit zwei Gabeln in feine Fasern zerzupfen und mit der BBQ-Sauce vermengen.

Brötchen befüllen

4 Burger-Brötchen aufschneiden, kurz in der Pfanne oder im Ofen anrösten und mit dem Pulled Pork befüllen.

4 StkBurger-Brötchen

Nährwerte pro Portion

772 kcal

gesamt (4 Portionen): 3088 kcal

Eiweiß

85,7 g

45%

Kohlenhydrate

51 g

27%

Fett

24,1 g

28%

davon Zucker12,9 g

davon gesättigt7,1 g

Ballaststoffe5,5 g

Salz2,1 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Schweinsschulter	375 g	506 kcal	76,9 g	0 g	21,9 g
Burger-Brötchen	70 g	196 kcal	7,1 g	37,8 g	1,3 g
Honig	11 g	32 kcal	0 g	7,8 g	0 g
Paprikapulver	4 g	12 kcal	0,6 g	2,2 g	0,5 g
Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Tomatenmark	8 g	6 kcal	0,3 g	1,1 g	0 g
Senf	4 g	4 kcal	0,2 g	0,1 g	0,3 g
Kreuzkümmel	1 g	2 kcal	0,1 g	0,3 g	0,1 g
Apfelessig	11 g	2 kcal	0 g	0 g	0 g
Knoblauchzehe	2 g	2 kcal	0,1 g	0,1 g	0 g