Quinoa-Salat mit Gemüse

Name: Quinoa-Salat mit Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 1 Stk Paprika, rot (geputzt, in feine Würfel geschnitten); 0.5 Stk Salatgurke (geschält, entkernt, in Würfel); 200 g Cherrytomate (halbiert); 0.5 Stk Rote Zwiebel (fein gehackt); 100 g Feta (gewürfelt oder zerbröselt); 0.5 Bund Petersilie (gehackt); 2 EL Zitronensaft; 3 EL Olivenöl; Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); 250 g Quinoa

Buntes Gemüse mit Feta und Zitronen-Dressing

Quinoa-Salat mit Paprika, Gurke, Tomaten, roter Zwiebel und Feta, angemacht mit einem Zitronen-Olivenöl-Dressing. Passt als leichte Hauptspeise oder Beilage zu Gegrilltem.

Gesamt

35 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

431 kcal

Salat

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Variation

Mit Kichererbsen

Für mehr Sättigung 200 g abgetropfte Kichererbsen unter den fertigen Salat mischen.

Quinoa kochen

~15 Min

250 g Quinoa in einem Sieb kalt abspülen, dann mit 500 ml Wasser aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ausdämpfen lassen.

250 gQuinoa

Gemüse vorbereiten

1 Paprika putzen und in feine Würfel schneiden. Eine halbe Salatgurke schälen, entkernen und ebenfalls würfeln. 200 g Cherrytomaten halbieren, eine halbe rote Zwiebel fein hacken.

1 StkPaprika, rot½ StkSalatgurke200 gCherrytomate½ StkRote Zwiebel

Dressing anrühren

2 EL Zitronensaft mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.

2 ELZitronensaft3 ELOlivenölSalzPfeffer, schwarz

Salat zusammenstellen

Ausgekühlte Quinoa mit dem Gemüse, 100 g Feta und einem halben Bund gehackter Petersilie in einer großen Schüssel vermengen. Mit dem Dressing übergießen und vorsichtig durchmischen.

100 gFeta½ BundPetersilie

Nährwerte pro Portion

431 kcal

gesamt (4 Portionen): 1724 kcal

Eiweiß

13,5 g

13%

Kohlenhydrate

43,1 g

42%

Fett

20,7 g

45%

davon Zucker6,9 g

davon gesättigt5,7 g

Ballaststoffe7 g

Salz0,6 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Quinoa	63 g	226 kcal	7,9 g	37,3 g	3,9 g
Olivenöl	11 g	94 kcal	0 g	0 g	10,5 g
Feta	25 g	71 kcal	3,9 g	0 g	6 g
Paprika, rot	38 g	14 kcal	0,4 g	2,3 g	0,1 g
Cherrytomate	50 g	11 kcal	0,5 g	1,6 g	0,1 g
Salatgurke	44 g	7 kcal	0,5 g	0,9 g	0,1 g
Rote Zwiebel	14 g	5 kcal	0,2 g	0,8 g	0 g
Zitronensaft	8 g	2 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Petersilie	4 g	1 kcal	0,2 g	0 g	0 g