Rehrückenkuchen

Name: Rehrückenkuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 15 g Butter (zum Ausstreichen der Form); 30 g Semmelbrösel (zum Bestäuben der Form); 150 g Zartbitterschokolade (gehackt); 100 g Butter (weich); 100 g Kristallzucker (für die Eigelbmasse); 120 g Eigelb (6 Stück); 100 g Mandeln, gerieben; 50 g Semmelbrösel; 180 g Eiweiß (6 Stück); 50 g Kristallzucker (für den Eischnee); 60 g Mandeln, ganz (längs in dünne Stifte geschnitten, ersatzweise gehobelte Mandeln); 100 g Zartbitterschokolade; 20 g Butter (für die Glasur)

Schoko-Mandel-Kuchen aus der gerillten Form

Schokoladekuchen mit geriebenen Mandeln, gebacken in der traditionellen Rehrücken-Form und mit Schokoglasur überzogen. Passt zum Kaffee oder als Nachspeise.

Gesamt

80 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

389 kcal

Kuchen

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Form gründlich vorbereiten

Die Rehrücken-Form braucht wegen der tiefen Rillen besonders sorgfältiges Ausstreichen mit Butter und Bestäuben mit Semmelbröseln, sonst lässt sich der Kuchen beim Stürzen nicht sauber lösen.

Profi-Tipp

Mandelstifte in Reihen setzen

Die Mandelstifte schräg in mehreren parallelen Reihen tief in den rohen Teig stecken, das ergibt nach dem Glasieren das typische gespickte Muster.

Variation

Mildere Glasur

Statt Zartbitterschokolade funktioniert auch eine Glasur aus Milchschokolade, dann wird der Kuchen milder im Geschmack.

Form vorbereiten

Eine Rehrücken-Form mit 15 g Butter gründlich ausstreichen und mit 30 g Semmelbröseln bestäuben, überschüssige Brösel ausklopfen.

15 gButter30 gSemmelbrösel

Schokolade schmelzen

150 g Zartbitterschokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen, danach etwas abkühlen lassen.

150 gZartbitterschokolade

Eigelbmasse aufschlagen

100 g weiche Butter mit 100 g Kristallzucker hell-schaumig aufschlagen, 120 g Eigelb (6 Stück) nach und nach einrühren, dann die geschmolzene Schokolade unterrühren.

100 gButter100 gKristallzucker120 gEigelb

Mandeln und Brösel einrühren

100 g geriebene Mandeln und 50 g Semmelbrösel unter die Schokolade-Eigelb-Masse rühren.

100 gMandeln, gerieben50 gSemmelbrösel

Eischnee unterheben

210 g Eiweiß (6 Stück) mit 50 g Kristallzucker zu einem festen Schnee schlagen und locker unter die Schokolademasse heben.

180 gEiweiß50 gKristallzucker

Mandelstifte einstecken und backen

~40 Min

Masse in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. 60 g Mandeln längs in dünne Stifte schneiden (ersatzweise gehobelte Mandeln) und in schrägen Reihen tief in den Teig stecken. Bei 175 °C ca. 40 Minuten backen.

60 gMandeln, ganz

Auskühlen und stürzen

~10 Min

Kuchen in der Form etwa 10 Minuten überkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Glasieren

100 g Zartbitterschokolade mit 20 g Butter über dem Wasserbad schmelzen und glattrühren. Die Glasur zwischen den Mandelstift-Reihen über den Kuchen gießen, sodass die Mandelspitzen sichtbar bleiben.

100 gZartbitterschokolade20 gButter

Nährwerte pro Portion

389 kcal

gesamt (12 Portionen): 4668 kcal

Eiweiß

8,8 g

Kohlenhydrate

24,7 g

26%

Fett

27,5 g

65%

davon Zucker19,7 g

davon gesättigt12,6 g

Ballaststoffe3,8 g

Salz0,2 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Zartbitterschokolade	21 g	117 kcal	1,9 g	7 g	8,6 g
Butter	11 g	84 kcal	0,1 g	0,1 g	9,2 g
Kristallzucker	13 g	50 kcal	0 g	12,5 g	0 g
Mandeln, gerieben	8 g	45 kcal	1,9 g	0,3 g	3,9 g
Eigelb	10 g	35 kcal	1,6 g	0 g	3,1 g
Mandeln, ganz	5 g	27 kcal	1,1 g	0,2 g	2,3 g
Semmelbrösel	7 g	24 kcal	0,8 g	4,5 g	0,3 g
Eiweiß	15 g	6 kcal	1,5 g	0,1 g	0 g