Ribiselkuchen mit Schneehaube

Name: Ribiselkuchen mit Schneehaube
Prep time: 30 min
Cook time: 65 min
Total time: 95 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 400 g Weizenmehl, glatt; 200 g Butter (kalt, gewürfelt); 180 g Staubzucker; 60 g Eigelb (3 Stück); 16 g Backpulver; 1 Prise Salz; 90 g Eiweiß (3 Stück); 160 g Kristallzucker; 1 Prise Salz; 300 g Ribisel, frisch (von den Rispen gezupft)

Mürbteigboden mit Ribiseln unter Baiserhaube

Ribiselkuchen aus Mürbteig, gefüllt mit frischen Ribiseln und mit einer luftigen Baiserhaube aus Eiweiß und Zucker überbacken.

Gesamt

95 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

385 kcal

Kuchen

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Langsam auskühlen

Den Kuchen nicht abrupt kühlstellen. Am besten im ausgeschalteten Backrohr bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen, sonst reißt die Baiserhaube und fällt zusammen.

Profi-Tipp

Ribisel nicht zu nass verarbeiten

Die gewaschenen Ribisel vor dem Verteilen gründlich abtropfen und leicht trocken tupfen, sonst wird der Mürbteigboden unter der Fruchtschicht weich.

Mürbteig kneten

400 g Mehl, 200 g kalte Butterwürfel, 180 g Staubzucker, 3 Eigelb, 16 g Backpulver und 1 Prise Salz rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten.

400 gWeizenmehl, glatt200 gButter180 gStaubzucker60 gEigelb16 gBackpulver1 PriseSalz

Teig kühlen

~56 Min

Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Folie gewickelt eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Boden vorbacken

~15 Min

Teig auf einem bemehlten Backpapier ausrollen und auf das Backblech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.

Ribisel verteilen

500 g Ribisel von den Rispen zupfen, waschen, gut abtropfen lassen und auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

300 gRibisel, frisch

Eiweiß aufschlagen

3 Eiweiß (90 g) mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei 160 g Kristallzucker esslöffelweise einrieseln lassen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht.

90 gEiweiß160 gKristallzucker1 PriseSalz

Baiserhaube aufsetzen und backen

~20 Min

Die Ribisel vorsichtig unter den Baiser heben und auf den vorgebackenem Mürbteig verteilen. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten den Kuchen nochmals backen, bis die Haube außen leicht goldbraun und innen noch weich ist.

Auskühlen lassen

Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.

Nährwerte pro Portion

385 kcal

gesamt (12 Portionen): 4620 kcal

Eiweiß

5,6 g

Kohlenhydrate

53,8 g

57%

Fett

15,6 g

37%

davon Zucker29,6 g

davon gesättigt9,3 g

Ballaststoffe2,6 g

Salz0,5 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Butter	17 g	125 kcal	0,2 g	0,1 g	13,7 g
Weizenmehl, glatt	33 g	116 kcal	3,5 g	23,9 g	0,3 g
Staubzucker	15 g	60 kcal	0 g	15 g	0 g
Kristallzucker	13 g	53 kcal	0 g	13,3 g	0 g
Eigelb	5 g	17 kcal	0,8 g	0 g	1,6 g
Ribisel, frisch	25 g	10 kcal	0,4 g	1,1 g	0 g
Eiweiß	8 g	3 kcal	0,7 g	0 g	0 g
Backpulver	1 g	1 kcal	0 g	0,3 g	0 g
Salz	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g