Safran einweichen
Die Safranfäden aus dem Päckchen (ca. 0,5 g) in 2 EL heißer Rindsuppe einweichen und beiseitestellen.
1 lRindsuppe1 Pkg.Safran
Risotto alla Milanese
Safran-Risotto mit Parmesan und Butter
Klassisches Risotto aus Mailand mit Safran, Parmesan und Butter, kellenweise mit heißer Suppe gegart. Passt als Hauptspeise oder zu Ossobuco.
40 Min
4
Mittel
510 kcal
Hauptspeise
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Suppe die ganze Zeit heiß halten
Die Rindsuppe muss während des gesamten Angießens heiß bleiben, sonst kühlt der Risotto ab und der Reis gart ungleichmäßig.
Kalte Butter für die Mantecatura
Die Butter für die Mantecatura kalt und in Würfeln zugeben, dann erst kräftig einrühren. Mit weicher Butter wird die Sauce nicht so cremig, weil sich keine feine Emulsion bildet.
Vegetarisch mit Gemüsesuppe
Für eine vegetarische Variante die Rindsuppe durch dieselbe Menge Gemüsesuppe ersetzen.
Zwiebel anschwitzen
1 fein gewürfelte Zwiebel in 30 g Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe nimmt.
1 StkZwiebel30 gButter
Reis anrösten
~2 Min320 g Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren 2 Minuten mitrösten, bis die Reiskörner am Rand glasig werden.
320 gRisotto-Reis
Mit Wein ablöschen
Mit 100 ml Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
100 mlWeißwein
Suppe kellenweise angießen
~18 Min1 l heiße Rindsuppe kellenweise angießen, dabei ständig rühren und erst die nächste Kelle zugeben, wenn die vorherige vom Reis aufgesogen ist. Insgesamt braucht der Reis dafür etwa 18 Minuten, bis er cremig gebunden und bissfest ist.
Safran unterrühren
Die eingeweichten Safranfäden mit der Einweichflüssigkeit in den letzten 2 Minuten der Garzeit unterrühren.
Mantecatura: Butter und Parmesan einrühren
Topf vom Herd nehmen, 30 g kalte Butterwürfel und 80 g frisch geriebenen Parmesan kräftig einrühren, bis der Risotto cremig bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
SalzPfeffer, schwarz30 gButter80 gParmesan
Nährwerte pro Portion
510 kcal
gesamt (4 Portionen): 2040 kcal
Eiweiß
15 g
12%
Kohlenhydrate
65 g
53%
Fett
18,9 g
35%
davon Zucker3,5 g
davon gesättigt11,8 g
Ballaststoffe2,4 g
Salz1,8 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Risotto-Reis | 80 g | 281 kcal | 6,3 g | 61,7 g | 0,5 g |
| Butter | 15 g | 112 kcal | 0,2 g | 0,1 g | 12,3 g |
| Parmesan | 20 g | 78 kcal | 7,1 g | 0 g | 5,5 g |
| Weißwein | 25 g | 22 kcal | 0 g | 1,5 g | 0 g |
| Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
| Rindsuppe | 250 g | 8 kcal | 1 g | 0 g | 0,5 g |
| Safran | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
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