Ritschert

Name: Ritschert
Prep time: 20 min
Cook time: 810 min
Total time: 830 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 200 g Weiße Bohnen (getrocknet); 400 g Selchfleisch (am Stück); 1 Stk Zwiebel (grob gewürfelt); 2 Stk Karotte (geschält, gewürfelt); 150 g Sellerieknolle (gewürfelt); 1 Stk Petersilienwurzel (geschält, gewürfelt); 1 Stange Lauch (in Ringe geschnitten); 2 Stk Knoblauchzehe (fein gehackt); 2 Blatt Lorbeerblätter; 1 TL Kümmel (ganz); 1 TL Majoran (getrocknet, oder 1 EL frisch); Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); 1 EL Schweineschmalz (zum Anschwitzen); 200 g Rollgerste (Graupen)

Eintopf aus Rollgerste, Bohnen und Selchfleisch

Eintopf aus der Weststeiermark mit Rollgerste, weißen Bohnen, Selchfleisch und Wurzelgemüse, traditionelle Hausmannskost für kalte Tage.

Gesamt

830 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

503 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Bohnen ausreichend kochen

Getrocknete Bohnen enthalten roh Giftstoffe und müssen vollständig weich gekocht sein, das ist nach etwa 90 Minuten Köcheln der Fall.

Profi-Tipp

Rollgerste über Nacht einweichen

Eingeweichte Rollgerste ist deutlich schneller gar, ungeweicht braucht sie bis zu doppelt so lange und macht das Ritschert zäh.

Variation

Mit Bauchspeck

Statt Selchfleisch mit 200 g geräuchertem Bauchspeck zubereiten, für eine würzigere, fettere Variante.

Bohnen einweichen

200 g getrocknete weiße Bohnen in reichlich kaltem Wasser zugedeckt über Nacht einweichen. 200 g Rollgerste ebenfalls über Nacht in einer eigenen Schüssel mit Wasser einweichen.

200 gWeiße Bohnen200 gRollgerste

Gemüse vorbereiten

1 Zwiebel grob würfeln. 2 Karotten schälen und würfeln, 150 g Sellerieknolle würfeln, 1 Petersilienwurzel schälen und würfeln sowie 1 Stange Lauch in Ringe schneiden. 2 Knoblauchzehen fein hacken.

1 StkZwiebel2 StkKarotte150 gSellerieknolle1 StkPetersilienwurzel1 StangeLauch2 StkKnoblauchzehe

Anschwitzen

~5 Min

1 EL Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Karotten, Sellerieknolle, Petersilienwurzel, Lauch und Knoblauch darin 5 Minuten andünsten.

1 ELSchweineschmalz

Köcheln

~90 Min

Die abgetropften Bohnen, die abgetropfte Rollgerste, 400 g Selchfleisch am Stück, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Kümmel und 1 TL Majoran dazugeben. Mit Wasser bedecken, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten köcheln lassen, bis Bohnen und Rollgerste weich sind.

400 gSelchfleisch2 BlattLorbeerblätter1 TLKümmel1 TLMajoran

Fleisch schneiden und abschmecken

Das Selchfleisch aus dem Topf heben, in Scheiben oder Stücke schneiden und wieder unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

SalzPfeffer, schwarz

Nährwerte pro Portion

503 kcal

gesamt (4 Portionen): 2012 kcal

Eiweiß

26,8 g

23%

Kohlenhydrate

51 g

43%

Fett

18,3 g

34%

davon Zucker9,4 g

davon gesättigt6,2 g

Ballaststoffe12,2 g

Salz2,4 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Selchfleisch	100 g	171 kcal	14,2 g	0,1 g	12,6 g
Rollgerste	50 g	157 kcal	5,2 g	31,3 g	0,7 g
Weiße Bohnen	50 g	75 kcal	4,3 g	8,6 g	1,4 g
Schweineschmalz	3 g	27 kcal	–	0 g	3 g
Lauch	50 g	18 kcal	1,1 g	2,5 g	0,1 g
Karotte	40 g	16 kcal	0,3 g	2,6 g	0,2 g
Petersilienwurzel	20 g	15 kcal	0,6 g	2,8 g	0,1 g
Sellerieknolle	38 g	11 kcal	0,6 g	1 g	0,1 g
Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Knoblauchzehe	2 g	2 kcal	0,1 g	0,1 g	0 g
Kümmel	1 g	2 kcal	0,1 g	0,2 g	0,1 g
Majoran	0 g	1 kcal	0 g	0,2 g	0 g
Lorbeerblätter	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g