Saltimbocca

Name: Saltimbocca
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 480 g Kalbsschnitzel (4 Stück, dünn geklopft); 8 Blatt Salbei (frisch); Salz (sparsam, zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); 2 EL Weizenmehl, glatt (zum Wenden); 40 g Butter (zum Braten); 100 ml Weißwein (zum Ablöschen); 1 EL Zitronensaft (zum Abschmecken); 4 Stk Rohschinken (dünne Scheiben, z. B. Prosciutto)

Kalbsschnitzel mit Rohschinken und Salbei in Weißweinsauce

Italienisches Kalbsschnitzel mit Rohschinken und Salbei, kurz gebraten und mit einer Butter-Weißwein-Sauce serviert.

Gesamt

25 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

267 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Kalbsschnitzel nicht zu lange braten

Die dünnen Kalbsschnitzel werden bei zu langer Bratzeit schnell zäh. 4 Minuten bei guter Hitze reichen völlig, auch wenn die Schinkenseite noch hell aussieht.

Profi-Tipp

Zahnstocher schräg einstechen

Den Zahnstocher schräg durch Salbei, Schinken und Fleisch stecken, dann hält die Auflage auch beim Wenden in der Pfanne.

Schnitzel würzen

480 g Kalbsschnitzel (4 Stück) mit Salz und Pfeffer würzen, dabei beim Salz sparsam sein, der Rohschinken salzt später mit.

480 gKalbsschnitzelSalzPfeffer, schwarz

Belegen

Auf jedes Schnitzel 2 Blätter Salbei legen (insgesamt 8) und je eine dünne Scheibe Rohschinken darüberlegen, sodass er gut haftet. Mit einem Zahnstocher schräg durch Salbei, Schinken und Fleisch fixieren.

8 BlattSalbei4 StkRohschinken

Mehlieren

Die belegte Seite der Schnitzel leicht in 2 EL Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

2 ELWeizenmehl, glatt

Braten

~4 Min

40 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel mit der Schinkenseite zuerst insgesamt 4 Minuten braten, nach der Hälfte der Zeit wenden.

40 gButter

Sauce

~2 Min

Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warmstellen. 100 ml Weißwein in die Pfanne gießen, den Bratensatz loskochen und die Sauce 2 Minuten einkochen lassen. Mit 1 EL Zitronensaft abschmecken.

100 mlWeißwein1 ELZitronensaft

Anrichten

Zahnstocher entfernen, Schnitzel mit der Sauce beträufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

267 kcal

gesamt (4 Portionen): 1068 kcal

Eiweiß

29,5 g

47%

Kohlenhydrate

5 g

Fett

12,4 g

45%

davon Zucker1,7 g

davon gesättigt6,9 g

Ballaststoffe0,3 g

Salz1,1 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Kalbsschnitzel	120 g	107 kcal	24,8 g	0 g	0,9 g
Butter	10 g	75 kcal	0,1 g	0,1 g	8,2 g
Rohschinken	15 g	46 kcal	4 g	0 g	3,3 g
Weißwein	25 g	22 kcal	0 g	1,5 g	0 g
Weizenmehl, glatt	5 g	16 kcal	0,5 g	3,2 g	0 g
Zitronensaft	4 g	1 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Salbei	1 g	1 kcal	0 g	0,1 g	0 g