Fleisch vorbereiten
400 g Kalbsschnitzel quer zur Faser in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
400 gKalbsschnitzel
Geschnetzeltes Zürcher Art
Kalbfleisch in Champignon-Weißwein-Rahmsauce
Feine Streifen aus Kalbsschnitzel in einer Sauce aus Champignons, Weißwein und Schlagobers. Passt zu Rösti oder Reis.
35 Min
2
Mittel
674 kcal
Hauptspeise
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Fleisch nur kurz erhitzen
Das angebratene Kalbfleisch am Ende nur kurz in der Sauce erwärmen, nicht mehr kochen lassen, sonst wird es zäh.
Quer zur Faser schneiden
Kalbfleisch quer zur Faser in Streifen schneiden, dadurch bleibt es beim kurzen scharfen Anbraten besonders zart.
Pilze und Zwiebel vorbereiten
250 g Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel fein würfeln.
250 gChampignons1 StkZwiebel
Fleisch anbraten
20 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Kalbfleischstreifen darin portionsweise 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
20 gButter
Pilze und Zwiebel anbraten
Im selben Fett die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen, dann die Champignons dazugeben und mitbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.
Ablöschen
Mit 100 ml Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
100 mlWeißwein
Sauce binden
~5 Min1 EL Mehl darüberstäuben und kurz mitrösten. 200 ml Schlagobers einrühren, aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
1 ELWeizenmehl, glatt200 mlSchlagobers
Fertigstellen
Kalbfleischstreifen mit dem austretenden Saft zurück in die Pfanne geben und nur kurz erhitzen, ohne weiterzukochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
SalzPfeffer, schwarzPetersilie
Nährwerte pro Portion
674 kcal
gesamt (2 Portionen): 1348 kcal
Eiweiß
49,6 g
31%
Kohlenhydrate
16,5 g
10%
Fett
41,8 g
59%
davon Zucker9,9 g
davon gesättigt22,8 g
Ballaststoffe3,4 g
Salz0,7 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Schlagobers | 100 g | 308 kcal | 2,3 g | 3,3 g | 31,7 g |
| Kalbsschnitzel | 200 g | 178 kcal | 41,4 g | 0 g | 1,4 g |
| Butter | 10 g | 75 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 8,2 g |
| Weißwein | 50 g | 44 kcal | 0,1 g | 3 g | 0 g |
| Champignons | 125 g | 35 kcal | 4,6 g | 3,6 g | 0,3 g |
| Zwiebel | 55 g | 19 kcal | 0,6 g | 3,3 g | 0,1 g |
| Weizenmehl, glatt | 5 g | 16 kcal | 0,5 g | 3,2 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz, Petersilie.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
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