Gefüllte Teigtaschen aus Roggen-Weizen-Teig, gekocht und in brauner Butter geschwenkt. Mit Parmesan bestreut als Hauptspeise.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Die Teigränder müssen beim Zusammendrücken vollständig dicht sein, sonst öffnen sich die Krapfen beim Kochen und die Fülle tritt aus.
Den gedünsteten Spinat vor dem Vermischen mit dem Topfen gut ausdrücken. Bleibt zu viel Flüssigkeit in der Fülle, wird der Teig beim Formen weich und reißt leichter.
150 g Roggenmehl, 150 g Weizenmehl, 55 g Ei (1 Stück), 1 EL Olivenöl, 100 ml lauwarmes Wasser und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten rasten lassen.
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein hacken und in einer Pfanne andünsten. 300 g Blattspinat zugeben und zusammenfallen lassen, überschüssige Flüssigkeit abgießen und den Spinat grob hacken. Mit 250 g Topfen vermischen, mit einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Teig dünn ausrollen und Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen. Je 1 Teelöffel Fülle in die Mitte setzen, den Teig zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder fest andrücken, damit sie beim Kochen dicht bleiben.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Krapfen darin bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
80 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie nussig braun duftet. Die Krapfen darin vorsichtig schwenken und mit 50 g geriebenem Parmesan bestreut servieren.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Butter | 20 g | 149 kcal | 0,2 g | 0,1 g | 16,4 g |
| Weizenmehl, glatt | 38 g | 131 kcal | 3,9 g | 26,9 g | 0,3 g |
| Roggenmehl | 38 g | 120 kcal | 2,9 g | 23,9 g | 0,4 g |
| Topfen | 63 g | 99 kcal | 6,8 g | 1,6 g | 7,1 g |
| Parmesan | 13 g | 49 kcal | 4,5 g | 0 g | 3,4 g |
| Olivenöl | 4 g | 31 kcal | 0 g | 0 g | 3,5 g |
| Ei | 13 g | 17 kcal | 1,6 g | 0 g | 1,1 g |
| Blattspinat | 75 g | 14 kcal | 1,6 g | 0,7 g | 0,2 g |
| Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
| Knoblauchzehe | 1 g | 1 kcal | 0,1 g | 0 g | 0 g |
| Wasser | 25 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Muskatnuss, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
