Schweinsfilet im Speckmantel

Name: Schweinsfilet im Speckmantel
Prep time: 15 min
Cook time: 34 min
Total time: 49 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 600 g Schweinsfilet (ausgelöst, Sehnen entfernt); Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); 2 EL Senf (mittelscharf); 150 g Speck (dünn geschnitten, z. B. Frühstücksspeck); 2 Stk Rosmarin (Zweige); 2 EL Butterschmalz (zum Anbraten)

Schweinsfilet im Rohr, mit Senf und Speck ummantelt

Schweinsfilet mit Senf bestrichen, in Speck gewickelt und im Rohr fertig gegart. Passt zu Erdäpfelpüree oder Röstgemüse.

Gesamt

49 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

331 kcal

Hauptspeise

Alle Rezepte

Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Kerntemperatur prüfen

Ein Bratthermometer zeigt zuverlässig, wann das Filet durch ist: 68 bis 70 °C in der Mitte, dann ist es saftig und sicher gegart.

Profi-Tipp

Speck fixieren

Ohne Küchengarn hält die letzte Speckscheibe besser, wenn man das Filet mit der Nahtstelle nach unten in die Pfanne legt. Beim Anbraten öffnet sich die Umhüllung dann nicht.

Variation

Mit Preiselbeeren

2 EL Preiselbeeren dazu servieren, das gibt einen fruchtigen Kontrast zum deftigen Speckmantel.

Filet würzen und bestreichen

600 g Schweinsfilet parieren, Sehnen entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen und rundum mit 2 EL Senf bestreichen.

600 gSchweinsfiletSalzPfeffer, schwarz2 ELSenf

In Speck einwickeln

150 g Speckscheiben leicht überlappend auf der Arbeitsfläche auslegen, das Filet daraufsetzen und einrollen. 2 Rosmarinzweige an der Oberseite andrücken.

150 gSpeck2 StkRosmarin

Anbraten

~4 Min

2 EL Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne stark erhitzen und das umwickelte Filet rundum 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, bis der Speck Farbe annimmt.

2 ELButterschmalz

Im Rohr fertig garen

~22 Min

Pfanne bei 180 °C Ober-/Unterhitze ins vorgeheizte Rohr schieben und das Filet ca. 22 Minuten fertig garen, bis eine Kerntemperatur von 68 bis 70 °C erreicht ist.

Rasten und aufschneiden

~8 Min

Filet aus dem Rohr nehmen, 8 Minuten rasten lassen und dann in Scheiben schneiden.

Nährwerte pro Portion

331 kcal

gesamt (4 Portionen): 1324 kcal

Eiweiß

40,7 g

49%

Kohlenhydrate

0,7 g

Fett

18,2 g

50%

davon Zucker0,4 g

davon gesättigt7,8 g

Ballaststoffe0,5 g

Salz2,1 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Schweinsfilet	150 g	153 kcal	34,1 g	0 g	1,8 g
Speck	38 g	114 kcal	6,2 g	0,2 g	9,8 g
Butterschmalz	6 g	54 kcal	0 g	0 g	6 g
Senf	8 g	8 kcal	0,4 g	0,2 g	0,5 g
Rosmarin	2 g	2 kcal	0 g	0,3 g	0,1 g