Schweinsstelze

Name: Schweinsstelze
Prep time: 25 min
Cook time: 170 min
Total time: 195 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 2 Stk Zwiebel (geviertelt); 2 Stk Karotte; 150 g Sellerieknolle; 4 Stk Knoblauchzehe (angedrückt); 1 EL Kümmel (ganz); 2 TL Salz (grob); 1 TL Pfeffer, schwarz (grob gemahlen); 250 ml Bier (helles, z. B. Lagerbier); 4 EL Senf; 60 g Kren, frisch (frisch, geschält, gerieben); 8 Stk Bauernbrot (in Scheiben); 2 Stk Schweinsstelze (à ca. 800 g, hintere Stelzen)

Im Ofen gegart, mit Bier übergossen, Schwarte aufgeplatzt

Schweinsstelze wird im Ofen auf Wurzelgemüse gegart und mit Bier übergossen, bis die Schwarte aufplatzt. Dazu passen Senf, Kren und Brot.

Gesamt

195 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

1203 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Vollständig durchgaren

Das Fleisch ist erst gar, wenn es sich leicht vom Knochen löst und der austretende Bratensaft klar bleibt. Schweinefleisch muss vollständig durchgegart sein.

Profi-Tipp

Schwarte vor dem Braten antrocknen

Nach dem Einschneiden die Stelzen offen und ungesalzen über Nacht im Kühlschrank trocknen lassen, das entzieht der Haut Feuchtigkeit und macht die Kruste knuspriger.

Variation

Mit Sauerkraut

Passt auch klassisch mit 400 g warmem Sauerkraut als Beilage.

Stelzen vorbereiten

2 Schweinsstelzen (à ca. 800 g) mit einem scharfen Messer die Schwarte rautenförmig einschneiden, dabei nicht bis ins Fleisch schneiden.

2 StkSchweinsstelze

Stelzen würzen

1 EL Kümmel, 2 TL grobes Salz und 1 TL grob gemahlenen Pfeffer vermischen und die Stelzen rundum, vor allem in die eingeschnittene Schwarte, damit einreiben.

1 ELKümmel2 TLSalz1 TLPfeffer, schwarz

Röstgemüse vorbereiten

2 Zwiebeln vierteln, 2 Karotten und 150 g Sellerieknolle grob würfeln, 4 Knoblauchzehen andrücken.

2 StkZwiebel2 StkKarotte150 gSellerieknolle4 StkKnoblauchzehe

Stelzen auf Gemüsebett braten

~90 Min

Röstgemüse in eine große Bratform geben, Stelzen daraufsetzen. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze 90 Minuten braten.

Mit Bier übergießen

~60 Min

250 ml Bier über die Stelzen gießen und weitere 60 Minuten braten, dabei alle 20 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.

250 mlBier

Schwarte knusprig braten

~20 Min

Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Stelzen weitere 20 Minuten braten, bis die Schwarte knusprig aufgeplatzt ist.

Anrichten

Stelzen aus dem Ofen nehmen und kurz rasten lassen. Mit 4 EL Senf, 60 g geriebenem Kren und 8 Scheiben Bauernbrot servieren.

4 ELSenf60 gKren, frisch8 StkBauernbrot

Nährwerte pro Portion

1203 kcal

gesamt (4 Portionen): 4812 kcal

Eiweiß

93,2 g

32%

Kohlenhydrate

49 g

17%

Fett

66 g

51%

davon Zucker9,4 g

davon gesättigt21,4 g

Ballaststoffe11,2 g

Salz5,1 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Schweinsstelze	400 g	888 kcal	80,5 g	0 g	62,8 g
Bauernbrot	100 g	207 kcal	8,6 g	37,3 g	1,5 g
Bier	63 g	23 kcal	0,3 g	1,4 g	0 g
Zwiebel	55 g	19 kcal	0,6 g	3,3 g	0,1 g
Senf	15 g	17 kcal	0,8 g	0,4 g	1 g
Karotte	40 g	16 kcal	0,3 g	2,6 g	0,2 g
Kren, frisch	15 g	13 kcal	0,9 g	1,8 g	0 g
Sellerieknolle	38 g	11 kcal	0,6 g	1 g	0,1 g
Kümmel	2 g	5 kcal	0,3 g	0,7 g	0,2 g
Knoblauchzehe	4 g	4 kcal	0,2 g	0,1 g	0 g
Pfeffer, schwarz	1 g	2 kcal	0,1 g	0,2 g	0 g
Salz	3 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g