Sommerrollen

Name: Sommerrollen
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 100 g Reisnudeln; 12 Stk Garnelen (gekocht, geschält, längs halbiert); 1 Stk Karotte (in feine Streifen (Julienne) geschnitten); 0.5 Stk Salatgurke (entkernt, in feine Streifen (Julienne) geschnitten); 50 g Sojasprossen; 1 Bund Minze (Blätter abgezupft); 1 Bund Koriander (Blätter abgezupft); 60 g Erdnussmus; 1 EL Sojasoße; 1 TL Honig (oder Ahornsirup für eine vegane Variante); 1 Stk Knoblauchzehe (fein gehackt); Chilipaste (nach Geschmack); 2 EL Wasser (zum Verdünnen, mehr nach Bedarf); 8 Stk Reispapier (Blätter, ca. 22 cm)

Vietnamesische Reispapierrollen mit Erdnuss-Dip

Frische Reispapierrollen mit Reisnudeln, Gemüse, Garnelen und Kräutern, dazu ein Erdnuss-Dip. Passt als leichte Vorspeise oder Sommerjause.

Gesamt

45 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

343 kcal

Vorspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Reispapier nur kurz eintauchen

Reispapier nur etwa 10 Sekunden eintauchen und keinesfalls länger einweichen. Es wird durch die Restfeuchte auf dem Tuch noch weiter weich und reißt sonst beim Rollen.

Profi-Tipp

Wenig befüllen

Beim Befüllen nicht zu viel Füllung verwenden. Dünn befüllte Rollen halten beim Aufrollen besser zusammen und reißen seltener auf.

Variation

Vegetarisch mit Tofu

Für eine vegetarische Version die Garnelen weglassen und stattdessen 150 g in Streifen geschnittenen, angebratenen Tofu verwenden.

Reisnudeln kochen

~4 Min

100 g Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser 3 bis 4 Minuten weich kochen, abgießen, kalt abschrecken und beiseitestellen.

100 gReisnudeln

Gemüse und Kräuter vorbereiten

1 Karotte und eine halbe Salatgurke entkernen und in feine Streifen schneiden. 50 g Sojasprossen abspülen. Minz- und Korianderblätter von den Stängeln zupfen.

1 StkKarotte½ StkSalatgurke50 gSojasprossen1 BundMinze1 BundKoriander

Garnelen vorbereiten

12 gekochte, geschälte Garnelen längs halbieren.

12 StkGarnelen

Erdnuss-Dip anrühren

60 g Erdnussmus mit 1 EL Sojasoße, 1 TL Honig, 1 fein gehackten Knoblauchzehe und Chilipaste nach Geschmack verrühren. Mit 2 EL Wasser zu einer dickflüssigen, gerade noch gießbaren Sauce verdünnen, bei Bedarf mehr Wasser zugeben.

60 gErdnussmus1 ELSojasoße1 TLHonig1 StkKnoblauchzeheChilipaste2 ELWasser

Rollen füllen

Ein Blatt Reispapier etwa 10 Sekunden in lauwarmes Wasser tauchen, bis es weich wird, dann auf ein feuchtes Geschirrtuch oder Brett legen. Im unteren Drittel etwas Reisnudeln, 2 Garnelenhälften mit der Schnittfläche nach oben, Karotten- und Gurkenstreifen sowie Sojasprossen, Minze und Koriander auflegen.

8 StkReispapier

Zusammenrollen

Reispapier von unten straff über die Füllung schlagen, die Seiten einklappen und fest zu einer Rolle aufrollen. Mit den restlichen Blättern und der Füllung ebenso verfahren.

Servieren

Sommerrollen quer halbieren und mit dem Erdnuss-Dip servieren.

Nährwerte pro Portion

343 kcal

gesamt (4 Portionen): 1372 kcal

Eiweiß

20,9 g

25%

Kohlenhydrate

42,9 g

51%

Fett

9 g

24%

davon Zucker4,6 g

davon gesättigt1,5 g

Ballaststoffe4,2 g

Salz0,9 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Erdnussmus	15 g	93 kcal	4,4 g	1,5 g	7,5 g
Reisnudeln	25 g	91 kcal	1,8 g	20,5 g	0,1 g
Reispapier	20 g	73 kcal	1,4 g	16,4 g	0,1 g
Garnelen	60 g	52 kcal	11,2 g	0 g	0,9 g
Karotte	20 g	8 kcal	0,2 g	1,3 g	0,1 g
Salatgurke	44 g	7 kcal	0,5 g	0,9 g	0,1 g
Honig	2 g	5 kcal	0 g	1,3 g	0 g
Sojasprossen	13 g	5 kcal	0,8 g	0 g	0,1 g
Sojasoße	5 g	3 kcal	0,3 g	0,2 g	0 g
Minze	6 g	3 kcal	0,2 g	0,5 g	0 g
Koriander	6 g	1 kcal	0,1 g	0,2 g	0 g
Knoblauchzehe	1 g	1 kcal	0,1 g	0 g	0 g
Wasser	8 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g