2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. 80 g fein gewürfelten Speck, 1 fein gewürfelte Zwiebel, 1 fein gewürfelte Karotte, 1 fein gewürfelte Stangensellerie und 2 fein gehackte Knoblauchzehen dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten farblos anschwitzen.

500 g Rinderfaschiertes dazugeben und unter Rühren kräftig anbraten, bis es krümelig wird. 2 EL Tomatenmark unterrühren und für ca. 2 Minuten mitrösten.

Mit 150 ml trockenem Rotwein ablöschen. Den Wein bei mittlerer Hitze fast vollständig einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist. Das dauert ca. 5 Minuten.

800 g gehackte Tomaten, 250 ml Rindsuppe und 2 Lorbeerblätter hinzufügen. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Sauce einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Den Topf halb abdecken und die Sauce für mindestens 90 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

100 ml Milch in die Sauce rühren. Mit 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss verfeinern. Die Sauce ohne Deckel weitere 15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sämig eingedickt ist.

In der Zwischenzeit 400 g Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser ca. 9 Minuten al dente garen. Die Nudeln abgießen, tropfnass unter die Sauce mischen und mit 50 g frisch geriebenem Parmesan servieren.